每個地方都有其特色風味，有的地方以美景出名，有的地方以民俗出名，有的地方則以建築出名，但是更多的地方還是要以美食聞名，今天我們就來介紹一道南方城市恩施的地方特色菜，恩施風味合渣，這道菜健康營養，值得品嚐。

要做這道恩施風味合渣，最重要的原材料就是黃豆，黃豆在我們日常生活中來說，是比較常見的一種食材，黃豆未成熟時期我們叫做毛豆，是不是很熟悉這個名字，成熟之後的黃豆既可以炒著吃，熬湯喝，還可以磨成豆漿喝。

所以黃豆的用途還是很多的，但是歸根結底也只是為了吃，這道恩施風味合渣對於黃豆的處理就在先前所過的方法當中，就是磨成豆漿，將浸泡時間超過八個小時的黃豆倒進榨汁機裡面，中檔將黃豆榨成豆漿。

豆漿榨好之後，準備一口鍋，把鍋燒乾，然後把豆漿倒進鍋裡面滾煮，在煮的時候要不停的攪拌豆漿，最好是在倒豆漿進鍋的時候就開始攪拌豆漿，這樣做的主要目的就是為了防止豆漿粘鍋，也可以讓豆漿更快的熱起來。

等到豆漿煮熱之後，在鍋裡面倒入一些南瓜菜葉，不喜歡吃南瓜菜葉或者沒有南瓜菜葉的可以用其他蔬菜來代替，比如菠菜就是一個很好的選擇，將南瓜菜葉或者是菠菜放到鍋裡面，然後將其和豆漿一起攪拌均勻。

然後等到豆漿和菜葉煮到黏稠，煮成合渣就可以了，然後將合渣取出放到一旁，之後再把鍋洗乾淨，用冷油滑一下鍋，之後再在鍋裡面倒上一點菜籽油，再把準備好的肉末倒進鍋裡面炒一下，放點豆瓣醬之類的，炒成肉末醬。

之後再準備一些高湯，在把肉末撈出去之後，留一點肉末醬在鍋裡面，然後把高湯倒進鍋裡面，等到高湯煮好後，到一些番茄醬，再次煮開之後，這道菜所需要的一切食材就都準備好了，接下來要做的時裝盤。

把合渣用勺子一塊一塊的倒進一個乾鍋裡面，最好是擺成四個方位，然後再把肉末醬倒在合渣上面，合渣的裝盤很有講究，不能用盤子這是第一點，也是最重要的一點，所以要用乾鍋，因此這道菜也是乾鍋型別的一道菜。

肉末醬倒進鍋裡面之後，再把高湯倒進鍋裡面，然後再在上面打上一個雞蛋，雞蛋不用攪拌成均勻狀，只要打在合渣上面即可，這樣做是不是顯得很有野性呢？其實這道菜本身就是野性的 一種代表，在以前，這是吃不上飯的時候才吃的一道菜。

但是因為那個時候的黃豆也不是窮人家能夠吃得起的，所以這道菜其實是一些比較富裕的家庭在家中不富裕的時候吃的，窮人家還是吃不上的。最後再在這道菜的上面撒上一些蔥花，香菜之類的食材加以點綴即可。

那麼這道菜就做好了，最後上桌之後，再把這道菜放到酒精燈上面烤，然後再將其攪拌均勻，這個攪拌的步驟要交給客人自己來，旁人動手就顯得很不禮貌，這道恩施風味合渣，是恩施的一道特色菜，具有濃重的恩施風味特點，感興趣的朋友可以試試看。