速溶咖啡技術產生是因為懶，發展是因為饞。一切的源頭都要從1930年說起，80多年前巴西咖啡研究所同瑞士雀巢公司商量研究一種加熱水攪拌後立即成為飲料的幹型咖啡。8年後，噴幹速溶的技術問世，方法是透過噴射器來噴射濃縮咖啡液。透過高溫使咖啡液中的水分蒸發掉，留下乾燥的咖啡水溶物顆粒。這就是速溶的老祖宗。速溶的發展正好和二戰重合，咖啡作為軍需補給培育了大量的咖啡人口，這些解甲歸田的老兵都習慣了生活中的咖啡，對他們來說，咔咔一撕包裝袋，咔咔一倒熱水，直接出現一杯可以牛飲的咖啡，簡直就是無上的美好啊。

雖說速溶咖啡方便快捷，不過有些人認為速溶咖啡由於在加工過程中咖啡香氣會損失殆盡，會用化學香精進行彌補，再有就是使用的咖啡豆質量較低。真的是這樣嗎？

一、工藝

今天就來給大家介紹透過超低溫萃取“冷萃咖啡”，咖啡香氣的損失會被降到最低。

Vilavie維菈薇“冷萃工藝流程：預處理—研磨—萃取（-40℃）冷卻濃縮液—抽真空—水蒸氣昇華—冷凝成咖啡顆粒。

在超大型咖啡機裡，咖啡粉中的風味被熱蒸汽在高壓下擠壓了出來。每一個小時可以擠壓出18000升的咖啡。之後咖啡會被加熱萃取，直至被濃縮成精華，然後用傳送帶送到冷凍倉。

冷凍倉溫度達到零下50度，工人必須穿上保溫服才能進入。為了保留咖啡的香氣，下一步的萃取咖啡必須在凍成冰的情況下進行，至少要零下40度。傳送帶上的濃縮咖啡在運輸的過程中會被凍成冰塊。

在零下-40℃真空冷凍萃取而來的。超低溫冷凍可以完好地保留咖啡的風味和口感，更能鎖住咖啡自身的營養物質，這樣製作出來的咖啡香氣濃郁，口感純正。

二、咖啡豆

我們知道市面上90％以上的咖啡豆均由以下兩種咖啡豆種植而成：阿拉比加種（Coffea Arabica）與羅布斯特種（Caffea Robusta）。

阿拉比加種的咖啡樹，適合種植在海拔一千到兩千公尺左右排水良好的肥沃山坡上。在白天，它們喜歡溫和不酷熱的氣溫，以及每天少於兩小時的直接日照，如果當地缺乏午後雷陣雨或是山上每天報到的濃霧，農夫就得在咖啡園中夾種許多高一點的樹來遮蔭並防霜害。

到了夜晚，它們則希望有冷到攝氏十度左右但是溫度又不能太低的環境，因為過於溫暖會使咖啡漿果發育得太快，而結不出小而味濃的堅硬優質咖啡豆，可是萬一冷到結霜的話，咖啡樹卻又會被凍死。

除了全新的製作工藝，“維菈薇”還採用了優質的“阿拉比卡咖啡豆”，“阿拉比卡咖啡豆”是咖啡界公認的好品質咖啡豆，阿拉比卡咖啡豆帶有淡淡茉莉、成熟香瓜和各種柑橘果香的混合香氣，並以其苦味與甜味間的細膩平衡而著稱，用“阿拉比卡咖啡豆”製作出來的咖啡，不燥熱不上火，不傷腸胃，零反式脂肪。