牛腩面從小已愛上，以前沒那麼講究，隨便到附近的街坊麵店，喝一口牛腩湯、咀嚼一口牛腩，再加幾滴辣椒油，簡簡單單的一碗牛腩面也能讓人達到熱烈地彈琴、熱烈地高歌的情緒！

人越大、越難滿足！隨著社會、市場的帶動，學會什麼安格斯、什麼特殊的部位，自始味蕾變得難以慰藉，以往的單純終告流逝！沒有變的，是我仍然對牛腩面有著追求與渴望！

人云流芳百世，這店主卻以「牛芳百世」來命名自己的麵店，首先可推斷牛必然是該店的主角，其次是店主對其牛出品顯然充滿著信心。在未曾嘗試之前，單憑店主是香港五大牛肉買手之一，牛肉每日新鮮供應，而且包含各式限量供應的部位，條件上已勝人一籌！

其實當天是我們第二次踏入「牛芳百世」了，事緣是第一次於下午五時多到店後，得知第二輪製作的特別牛部位要等到六點多才能完成烹調，故我們先行離開，抓緊新鮮出爐的時機，準時六時再折返店鋪！

印象中，牛肉麵專門店多以清湯的原汁原味作賣點，但「牛芳百世」偏偏則重於咖哩口味，心想那牛的鮮味難免被咖哩所替代？！礙於傳統思想的左右，我倆還是選擇清湯的款式！

下單後，所點的三款食物火速送到，餐具用上木製碗和木湯匙，有著復古風格，也許木製品會令牛香更盛？還是不要胡思亂想，先試為快！

招牌極爽腩米的爽腩色澤鮮明、排列整齊，配上了一大件蘿蔔，面層撒上蔥花，賣相真不俗！

我吃麵的招牌動作是先喝一口湯頭，這回利用木製的大湯匙盛出一試，怎麼味道沒有預期的甜美，再試，感覺就是淡了一些，果然老公亦有同感！

於是下了幾滴辣椒油在湯裡混和，如若魔術變法般，湯即時吊出鮮甜，當然不是完全將腐朽化神奇，只是效果好了一點，可是還是缺了當年「新仙」和「八寶」初體驗的那份驚豔。馬上想到「牛芳百世」主打的咖哩口味，莫非就是利用辣來帶出牛的濃香？看來下次還是要一試由四十多款配料自家炮製的咖哩，還有新出的麻辣口味！

輪到一試爽腩。每片爽腩均附有完整的筋膜，腩片挺身、色澤紅潤。入口肉質充滿彈性、嚼感豐盛，筋膜位置亦十分爽彈，而牛香和牛脂也來得自然，附有輕微的香料芬芳。聽說店主採用山東奏川牛，也許是該牛的特色吧！而白蘿蔔無根、爽滑，只是甜度略低！

為什麼我會說米粉中的白蘿蔔的甜度略低，因為當您一試這碗骨湯淨蘿蔔後，定必發現無論湯頭的香甜度，與及白蘿蔔的入味糖心優勝不少！無可否認骨湯淨蘿蔔的味道是非常出色，我們最後把骨湯及蘿蔔也吃得光光！

極品牛坑腩是老公的選擇，同樣賣相也是十分討好！個人感覺，極品牛坑腩的牛香較招牌極爽腩更重，而牛脂卻跟招牌爽腩比較則略低，但肉的層次更為突出。「牛芳百世」還有一款金牌崩沙腩的限量選擇，究竟您喜歡哪一款，必須要親自品嚐才能瞭解得到！

肚子滿載了牛香，滿足非常，不過回頭一看單據，驚覺今時今日的一碗牛腩面確實矜貴得多，以我所知，最近有一家牛面專門店，它的價錢更加超乎想像。

只嘆時移世易，從前街坊價的牛腩面現已晉身殿堂級，土牛被髮掘出刁鑽的部位，身價大升，況且誰叫我們這一輩子也為牛瘋！