做雞蛋灌餅的時候，掌握這個技巧，不起泡都難，外酥裡嫩好吃的不得了。雞蛋灌餅這個東西，在我看來，和煎餅果子是一個檔次的，很多人上班的時候，自己在家來不及做飯，都會在早點攤子上買上一個，和煎餅果子一樣，上面會有醬料，裡脊肉，火腿腸生菜等各種食材，而且都有一個雞蛋。

不同的是，煎餅果子中的雞蛋是卷在餅裡邊，而雞蛋灌餅中的雞蛋是灌進餅裡邊的，整張餅吃起來肉肉的。我經常聽到不少人抱怨說，外面做的雞蛋灌餅那麼好吃，為什麼自己在家一做就失敗了呢，其實只要掌握了這個技巧，你想不起泡都是很難的。

雞蛋灌餅的家常做法和步驟

第一步：準備一個大的空碗或者是一個盆用來和麵，大約一碗麵粉加入一小勺的食鹽，用筷子攪拌均勻，食鹽能夠讓麵糰更加的勁道，吃起來更感更好一些。

第二步：準備八十度左右的熱水，用筷子在麵粉中間劃一刀槓，然後在一半的位置倒入熱水，用筷子攪拌成棉絮，在另一半的地方倒上涼水，也用筷子攪拌成棉絮。

第三步：把棉絮揉成麵糰，軟硬適中，為了保證這一點，在倒水的時候一定要說分次多加，寧可一次少加一些，也別加的多了，揉成麵糰後，準備一勺的食用油，用手抹在麵糰上，這樣在醒面的時候，麵糰中的水分就不會析出了，能夠保證麵糰的鬆軟和溼潤性。醒面的時間在二十分鐘左右。

第四步：把麵糰放到案板上，先整理成長條，然後再切成劑子，劑子的大小和我們平時做包子皮的打消差不多，分別擀成比餃子皮略大的圓形，然後滴兩滴油在餅皮上，並且將另一層皮蓋上去，用手在邊緣按壓，一定要按壓嚴實。並用擀麵杖擀得大一些。這樣，雞蛋灌餅的生胚就做好了。

第五步：準備好電餅鐺或者是平底鍋，在地面刷一層油，放入餅胚，與此同時，準備一個空碗，切一點兒蔥花放入碗中，再加入一個雞蛋，加入少許的食鹽，用筷子攪拌攪拌。

第六步：雞蛋攪拌好了以後，把餅翻面，可以看到一面已經有些金黃色了，等著餅皮鼓出大泡泡來，然後用筷子將大泡戳破了，並用筷子夾著餅皮，把碗中的雞蛋液餡料倒進餅中，給雞蛋餅翻面，雞蛋液熟了以後，雞蛋灌餅就做好了。接著可以刷上一些自己喜歡的醬料，捲上火腿腸和生菜，吃起來外皮酥脆，內裡又很鬆軟有筋。