買五花肉應該怎樣買：

肥瘦適當的五花肉就是肥瘦相間，吃起來不油不澀，口感恰到好處。明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了，而太鮮豔的則很可能是經過人工處理的，不宜選購。

第一道：粉皮白肉

原料： 五花肉300克，粉皮100克，香菜、

紅辣椒各30克。

調料： 蔥末、蒜末、香油、生抽、鹽各適量。

做法： 1。五花肉洗淨，放入滾水中煮20分鐘，撈出過涼水，切成薄片，備用。

2。粉皮洗淨切成長條狀，放入滾水中燙一下，加入鹽、生抽、香油調味。

3。紅辣椒洗淨，切末。香菜洗淨，切末。紅辣椒末、香菜末放入鍋中汆水，撈出，放入蒜末、蔥末、香油、生抽調成蔥蒜汁。

4。五花肉片、粉皮裝入盤中，澆上蔥蒜汁即可。

第二道：農家小炒肉

原料： 五花肉200克，青尖椒、紅尖椒各100克。

調料： 蒜片、生粉、植物油、黃酒、老抽、鹽各適量。

做法： 1。五花肉洗淨，切成片，加入鹽、黃酒、老抽生粉抓勻，醃製5分鐘。

2。青尖椒、紅尖椒洗淨，從中間橫向片成兩半，斜切成長條狀。

3。鍋入油燒至六成熱，放入青尖椒條、紅尖椒條、蒜片，調入鹽炒勻，放入五花肉片，略炒半分鐘，調入老抽炒勻，出鍋裝盤即可

第三道：剁椒五花肉

原料： 五花肉500克，杏鮑菇、袖珍菇各100克。

調料： 薑片、蒜片、蔥段、剁椒、雞粉、雞湯、植物油、醬油、料酒、白糖、鹽各適量。

做法： 1。五花肉洗淨，切成片。杏鮑菇洗淨，切成長片。

2。鍋入油燒熱，下入五花肉片翻炒，待肉片煸出油切金黃色時，加入杏鮑菇片、薑片、蒜片、蔥段、剁椒、料酒翻炒，再放入袖珍菇、雞湯翻炒均勻，調入醬油、鹽、雞粉、白糖炒勻入味，出鍋裝盤即可。

第四道：紅燒肉

原料： 五花肉500克。

調料： 香菜末、薑末、八角、水澱粉、白糖色、植物油、醬油、料酒、鹽各適量。

做法： 1。五花肉洗淨，放入湯鍋中煮至六成熟，撈出放入滷鍋，加入少許白糖色煮至金黃色，撈出。八角拍碎，剁為細末，加入薑末成姜料。

2。鍋入油燒熱，放入五花肉，皮朝下炸2分鐘，盛出，切大方塊。

3。鍋留餘油燒熱，加入姜料熗鍋，放入肉塊炒熟，加入鹽、料酒、醬油，用水澱粉勾欠，放入香菜即可。

第五道：金玉紅燒肉

原料： 五花肉、煮前臀尖肉各200克，時令青菜100克。

調料： 蔥段、薑片、蒜片、八角、植物油、醬油、白糖各適量。

做法： 1。五花肉、豬前臀尖肉洗淨，切大塊。青菜在洗乾淨。

2。鍋至旺火上，倒入適量清水燒沸，滴幾滴植物油，放入青菜焯至水開，撈出瀝乾，碼盤。

3。鍋入油燒熱，放入白糖炒至白糖化，放入蒜片炒香，下入肉塊炒至變色，淋上醬油炒至肉塊都裹上醬油，衝入開水燒沸，撇淨浮沫，加入蔥段、薑片、八角燒煮，倒入砂鍋中，中火煮開，再轉小火燉2小時即可。