南方家宴美食
吃在廣東，這句話真的沒錯，天上飛的，海里遊的，土裡鑽的，地上跑的，應有盡有，而且千奇百怪的吃法讓人應接不暇。很多種地方特色菜是富有歷史性和使命感的，主要體現在特殊的大的日子，不論紅白喜事一定不可以或缺的，遠方的親人歸來也是一定要做的。但這些菜的確考功夫，有的要提前一二天準備，有的菜的烹飪過程中途還得換人（怎麼感覺像極了踢球），所以這樣的菜餚才有了它的“江湖”地位和被需求的資本。下面我們就一起來看看有著重量級的地道廣東家宴菜餚
香焗沙尖魚
所需食材:
沙尖魚一斤
所需配菜及調味料:
五花肉、洋蔥、生薑片、沙薑片
烹飪方法: 1 :
沙尖魚去魚鱗、內臟，五花肉切片，洋蔥切片備用
2:
瓦煲燒熱，放油，底部放生薑片、沙薑片墊底，再依次放洋蔥片，五花肉片
3:
將洗淨的沙尖魚放在最上面，擺放方法如圖
4:
蓋上蓋子中火焗，焗到魚收汁，魚鰭尖變幹即可關火
這道菜非常香酥可口，底部的姜味兒，洋蔥味兒，五花肉的味道充分滲透到魚裡，有點微焦的感覺嚼起來口感特別帶勁。五花肉更是香的異常美味，肥的部位是肥而不膩，瘦的地方又特別香。總之這道菜總是被最先幹光的
八寶飯
所需食材:
糯米、粘米
所需配料及調味料:
熟花生米、紅棗、枸杞及各種果脯、食鹽、白糖
烹飪方法:1:
粘米和糯米提前一夜用水泡軟，紅棗去核，切小。
2:
鍋裡放豬油燒熱，放泡軟的糯米和粘米炒，不停的炒（這一步很累，因為不放水，幹炒至熟，如果是大的宴席，炒飯的師傅很累很累，中途還會換人炒，師傅會渾身被汗水溼透，飯裡有很多師傅的汗水，原來那句話是這麼來的~飯裡是勞動人民辛勤的汗水）
3:
炒至飯熟，放少量食鹽和適量白糖（八寶飯有些微甜）花生米，紅棗，枸杞繼續翻炒，
4:
放各種果脯翻炒均勻，即可起鍋。這道佳餚是所有大的紅白喜事必不可少的，它幾乎是當地宴席餐桌的靈魂。而且當地還有個習俗，主人對來參加宴席的親人回禮是一定要回的其中一種，所以可以說，它除了是菜餚更是人情世故的紐帶，很多年了，一直沒有變過。
炒三絲
所需食材:
粉絲、白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲
所需配料及調味料:
蝦米、五花肉切筷子粗細小條、黑木耳切絲、花生油、食鹽、白糖、雞精、味精
烹飪方法:1:
粉絲用水泡軟，
2:
白蘿蔔、胡蘿蔔絲焯水後，擠幹水，
3:
鍋裡放花生油，炒熟五花肉，
4:
放蝦米、黑木耳絲翻炒，
5:
再放粉絲，焯過水的白蘿蔔絲和胡蘿蔔絲翻炒，再放食鹽，白糖，雞精，味精繼續翻炒，這道菜在當地的味道是微甜的，所以烹飪是白糖可稍稍多點點。這道菜也是非常受歡迎的，也是大小宴席的必備菜，從來宴席打包的菜品裡，它總是一點不剩的
幹煎海蝦
所需食材:
海蝦八兩
所需配料及調味料:
紅色小米辣、胡椒粒（稍加搗碎）生薑、生蒜沫、食鹽、美極鮮
烹飪方法:1:
蝦洗淨剪須挑腸備用，
2:
平底鍋燒熱放花生油，放生薑片，再放處理好的蝦煎，煎時撒點鹽，煎好一面再煎另一面，
3:
煎熟，放胡椒粒，生蒜沫，小米辣炒，炒香後再放美極鮮提味，味道剛剛好起鍋裝盤，這道菜打破傳統幹煎蝦的做法，在傳統的基礎上加了中原香辣的口味，使這道菜更加廣受歡迎，香辣的口味讓它在甜裡多了些微辣，使人回味無窮
白切閹雞
所需食材:
閹雞一隻
所需配料及調味料:
生薑，沙姜，八角一粒，白酒，蔥二根，食鹽
烹飪方法: 1:
閹雞處理乾淨（注意內臟一定要清洗乾淨）
2:
大鍋（最好選用深一點的不鏽鋼）放水，放八角，生薑，沙姜，蔥
（傳統的白切雞隻需放食鹽，蔥生薑即可，但因現在市面上很難買到家養，大多都是飼料餵養，所以在烹飪過程中放八角，沙姜白酒才能將飼料味壓住）水煮開後放雞，加適量白酒，食鹽，煮雞時三提三泡（用二支筷子夾緊雞頭，二隻手夾緊後，將雞提起，放進水裡，再提起，放下，反覆三次，如此稱之為三泡三提，目的是讓雞的裡外受熱均勻，煮出來的雞口感好且脆）
3:
大火煮至雞熟（用筷子戳，沒有血水溢位即可）撈起的雞用冰塊冰鎮，這樣的雞皮口感脆的彈到幸福的想跳舞。這道菜是廣東菜裡的招牌菜，剛剛好的雞骨會微微帶血，但口感絕對一流。
一一
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