桂魚兩吃

桂魚兩吃

主料：桂魚

輔料：胡蘿蔔、香菇、小油菜、銀杏

調料：辣醬、色拉油、生粉、澱粉、麵粉、精鹽、雞粉

製作流程

1。 桂魚宰殺洗乾淨，去魚頭、 魚尾、魚骨備用。

2。一半魚去皮，切丁，胡蘿蔔切丁，洗乾淨，魚丁用生粉、澱粉醃 制上漿；一半魚切片，胡蘿蔔切絲，香菇切絲，卷在魚片裡面，把卷好的魚卷掛麵粉糊，魚頭，魚尾也掛糊下油鍋炸熟備用。

3。小油菜、胡蘿蔔丁、銀杏焯水，魚丁下鍋滑油，油菜碼放在盤中間，將魚丁、胡蘿蔔丁、銀杏，加精鹽、雞粉，炒好放在油菜上面，在將炸好的魚卷魚頭魚尾碼放在一圈，辣醬下鍋炒香淋在魚頭、魚尾和魚捲上裝盤即可。

口味特點一魚兩吃，造型美觀。

油爆雙脆

油爆雙脆

原料：豬肚頭、鴨肫、青蒜

調料：鹽、高湯、料酒、醋、白 糖、胡椒粉、生粉、香油、姜蒜片

做法：

1。將豬肚頭去皮洗乾淨， 剞十字花刀，加少許鹼面漲發。

2。鴨肫去皮，剞十字花刀，加少 許鹼面漲發。青蒜斜刀切斷。

3。碗中放入高湯、料酒、醋、鹽、 白糖、胡椒粉、青蒜、生粉兌成碗汁。

4。將加工好的原料焯水，衝熱油。

5。鍋中加底油煸姜蒜片，下入原 材料，烹入碗汁，淋香油，炒勻出鍋。

溫馨提示：

衝熱油為傳統老師傅的叫法，意為油鍋坐熱，把原料放進去，停留很短時間，馬上倒出。製作此菜時，原料在油鍋中停留2秒，即刻倒出。

香橙汁煎海龍魚排

香橙汁煎海龍魚排

口味特點：香甜適口，鮮美滑 嫩。

主料：海龍魚排

輔料：橙子/沙拉時蔬

調料：蜂蜜/淡奶油/白蘭地

做法：

1。鮮橙去皮取果肉，用榨汁機

加礦泉水榨成鮮果汁，加淡奶油、蜂蜜調好口味待用。

2。海龍魚排加黃油用不粘鍋煎熟，烹入白蘭地酒裝盤，淋上香橙汁 即可。

製作關鍵：

魚排煎制的火候要掌握好，過輕 或過熟都會影響口感。