親愛的朋友們，歡迎來到楊宇談談生活，我是楊宇談。宇談是一個愛吃美食且喜歡把美食分享給大家的饞嘴童鞋，希望大家能夠多多支援宇談，宇談會非常感謝，麼麼噠！我也會經常給大家分享各種不一樣的美食製作文章的哦！宇談今天給各位分享一道非常美味的芝麻雞，我們來看看是怎麼做的。這道菜需要兩個雞大腿，去掉骨頭取出雞肉，切成均勻的小塊，這裡的肌肉大約450克，一斤左右。準備醃料：蔥姜各5克，料酒一勺，生抽一勺，鹽少許，白胡椒粉適量。這裡的蔥姜我把他拍碎一下，更容易出味，加上白胡椒粉和料酒都是可以去腥的，用手抓勻，讓它味道吸收的更好。醃製半小時讓雞肉入味。
醃好之後把蔥姜取出來，先放進去三湯匙的麵粉攪勻，讓它吸收一下湯汁。在碗裡面放三湯匙的生粉，把它們拌勻，就是每一個雞塊都要裹上生粉，暴露的地方都要給它裹上。煎鍋放油可以多放一些，把鍋底覆蓋上，我們採取半煎半炸的方法，當油溫燒到160到170攝氏度的時候，放入雞塊去煎，有皮的部分把皮朝下煎。
這時候的火力要保持中等偏高的火，否則的話容易出水。很快它就會兩面煎到金黃
煎的時候多翻幾次面，把雞肉煎透，當雞肉完全酥脆的時候，取出來放在一邊備用！
事先準備好蒜末、薑末、辣椒碎、蔥花，不吃辣的可以不放辣椒。在小碗中倒入一勺醬油、料酒、白糖、香醋調成醬汁，醬油用的是生抽，這裡的糖和料酒很重要！
煎鍋留一點底油，把準備好的蔥薑蒜辣椒炒香
再放入煎好的雞塊一起炒，讓雞塊吸收蔥薑蒜的味道。
倒入準備好的醬汁，出鍋前再撒上炒熟的白芝麻。
下面我們來裝盤。炸過以後它就有香酥雞的味道，然後我在這個醬汁實際上是有一點酸一點甜的，就這麼混進去，所以它炸過以後吸收了醬汁後特別香。
這道菜實際上你看起來調料很多，其實都是非常普通的。你比如說蔥薑蒜、醬油、料酒、胡椒粉、糖、醋是吧，都是很簡單的東西，其實這個程式非常簡單，你只要記這一點，在做這道菜之前，把所有的調味料都切好準備好，你待會做的時候就非常方便，一氣呵成就做好了。做當中有幾個體會，我再跟大家聊一下。第一個選雞肉，我們要選雞腿肉最好吃。當然你要健康的講雞胸肉也可以，但是雞腿肉口感真的是不一樣，裡面很有彈性，因為它雞腿裡面有筋就特別好吃。雞腿肉你可以選這種雞小腿，然後把肉取下來也可以，選雞大腿再把肉取下來，或者你嫌麻煩，可以買現成的去骨的雞腿肉。
處理這道菜的時候可以用炸的，其實炸的更方便，如果你覺得費太多油的話，你可以用半煎半炸的像我這樣。還有在處理雞肉的時候儘量切小塊一點，尤其是半煎半炸的，我今天切的還偏大塊，你還可以比我切得再小塊一點。雞肉半煎半炸的時候就是放下去要非常快，就煎好了就熟透了，避免在鍋裡煎了半天熟不透，所以切小塊一點。還有煎它的時候要注意一下，油溫一定要達到160到170攝氏度，你用溫度計測一下，如果你沒有溫度計的話，你可以拿一小塊肉放下去，它開始有好多氣泡那種滋滋滋的這種，那就說明它油溫夠了，然後就可以慢慢的放下去。尤其是剛開始的時候，我們要保持中等偏高的火，你不要用小火炸，就在他們炸到酥脆之前一定要用中等偏高的火，如果太小的火力的話，它很容易把肌肉的水煎出來，到時候就是油畫世界了，今天這個雞肉外面也不酥脆，所以要用比較高的火力快速的給它煎到酥脆，因為我裡面在做醃料的時候我沒有放糖，所以你不用擔心雞肉會焦。
糖是在後面澆汁的時候放下去，所以它這個時候煎是不容易焦的，你在醃料的時候不要放糖，放糖中間的時候容易焦的。那麼我們這樣子的話高溫就是要高的溫度間這樣子很容易疏脆，而且也不粘鍋。講到鍋就是要推薦大家用不鏽鋼鍋來煎它，不要用不粘鍋，因為他這個要用高溫嗎，剛才講了它要持續高溫。而如果是不粘鍋，持續高溫對不粘鍋不好，一個是對它塗層有傷害，第二個塗層在持續高溫的下面，它也會產生不好的物質，所以要用不鏽鋼鍋。你不用擔心粘鍋，因為我們前面講了我們需要高溫，油燒到熱的時候，他一點都不會粘鍋，而且我們是裹了生粉的。
好，另外我們講的裹生粉，我今天用的是兩種粉，為什麼要這樣做呢？首先我先把麵粉裹下去，然後就是讓整個雞肉它外皮更厚實一些，讓它吸收完一會以後我們再放這些生粉，就是這些澱粉類的這些粉煎出來是會讓它有酥脆感。所以這兩種粉混合它的口感會煎出來得比較好，既有酥脆感外皮又足夠厚。如果說你的外皮的話，如果你單單裹生粉，它很可能還是會露出來，裡面還不夠厚實，裹的這一層不夠厚實，加一些麵粉就會好很多。尤其是你在醃製的時候，裡面還有一些水分，麵粉可以把水分吸一下，麵粉附著在上面，然後外面這一層再加上一層生粉，這樣子煎的時候就不會油畫世界了。
同時你的油保持高溫的話，煎的時候就不會出水，外面裹上面粉和生粉的話，也不會四處濺油。加上你雞肉切小塊一些，很快的就煎好了，煎酥脆了。這時候你就可以把它取出來，這 個澆汁呢就是記得我剛才前面講的要事先準備好，然後再把醬汁放進去，就OK啦！這樣子就很快吸收，馬上就可以出鍋了。這道菜就一氣呵成做好了，只要你事先準備工作都做好。那今天我就先說到這裡，那麼如果各位喜歡我這道菜的話，記得點贊和關注我，我是楊宇談，這裡是楊宇談談生活。有問題可以給我留言，歡迎各位來撩！回見，拜拜！
