不知道有沒有人跟我一樣愛吃蔥油類的美食，借用之前很流行是萬物皆可盤，我想說很多食材加上蔥油的香味後，會使其味道得到提升。今天我們就來做這道一人能吃一盤子的蔥油雞，嫩滑的口感，加上香噴噴的蔥油香，吃過後味道讓人難以忘懷。

做這道蔥油雞，用到的是整隻雞，雞身要小一些，這樣肉質會更加鮮嫩，最好不要超過兩斤，我用的是童子雞，你們也可以用三黃雞。把整雞掏出裡面不用的內臟，處理好後，用廚房紙吸乾表面的水分，在其表面撒一勺鹽和白胡椒粉，每個角落都不要放過，放白胡椒有去雞腥味的作用，用手把調味料給整雞裡裡外外都按摩一下，讓調味料充分抹均勻，反覆揉搓直到沒有顆粒感。去腥少不了用到生薑片，切好的薑片放在雞肚子裡，放一旁醃製三個小時以上。醃製時間久，雞腥味自然也就越少，而且能把胡椒粉的味道浸到雞肉中。

在醃製的時間，我們來把做菜要用到的香蔥簡單處理下，就用這種小蔥即可，北方大蔥炸出來的油太辣，吃著會很嗆，蔥白和蔥綠分開切段，等下要炸油用。我還切了些萵筍，去皮切薄皮，作為墊底的配菜，能把蔥油雞中的油分吸走一部分，吃起來更加爽口清脆，萵筍裡胡蘿蔔素含量很高，有清熱解毒，降血壓的作用，或者你們也可以用其他蔬菜做底菜。

萵筍可以放入鍋中焯燙一下，這道菜用的基本上都是蒸和焯的方式，水燒開，把切好的萵筍片放進去，在水中可以加少許鹽，放鹽能將把萵筍中的綠色素充分顯出來，使色澤更加鮮明好看，想吃到脆嫩的口感，時間不宜過久，焯一分鐘左右即可，瀝乾水分放在盤子上。

待整雞醃製好後，取蒸鍋，鍋中加入適量水，把醃製入味的整雞放入鍋中蒸制，大火燒開後轉中火，繼續蒸制二十分鐘，北方的秋天天氣較為乾燥，蒸出來的雞吃著不會上火，而且有滋陰補胃的作用。不放心的話，用筷子戳一下，裡面不出血水，說明雞肉全部蒸熟了。蒸熟透的雞放涼後，切成肉塊，或者直接撕成大肉塊也行，切好的雞肉塊裝入放油萵筍片的盤子中。

調製一個料汁，如果沒有料汁的話，可能吃著會有些幹，取乾淨空碗，碗中加入一小勺鹽，半勺白糖，兩勺生抽，再來一勺蒸魚豉油，把蒸雞餘下的雞湯也倒入碗中，適量即可，雞湯裡吸收到雞肉的精華，味道更香。料汁調好，倒入雞肉上，攪拌均勻。

還差最後一步，也是最關鍵的一個步驟，起鍋，準備炸制蔥油，鍋中倒入適量食用油，油熱，先把切好的蔥白段放進去炸制，炸到表面變色後，再把蔥綠放入鍋中，待蔥綠炸到微微黃顏色，並且聞到一股濃郁的蔥香味，關火。

把剛才炸好的蔥油趁熱淋在雞肉上，蔥油和雞肉碰撞出另一種香味，我比較愛吃蔥葉，所以炸的蔥葉也沒有丟，不吃的可以挑去。香氣四溢的蔥油雞就做好了，外表金黃，色澤明亮，吃到嘴裡滿是蔥油和雞肉的香味，蔥油湯汁不管拌麵條吃還是就米飯，都不失一種美味。