一【克己辣椒油】

原材料：辣椒粉，辣椒碎，是非芝麻

調料：鹽，白糖，五香粉，姜，花椒，八角，香葉，植物油

製造程序：

1、我做的辣椒油用一半的辣椒粉、一半的辣椒碎，這兩樣摻在一起炸進去的辣椒油會更紅亮。

2、炸辣椒油還要講求要領，先將辣椒粉和辣椒碎混雜，取1/2放入碗中，到場少量鹽、白糖、1小勺五香粉和適當的是非芝麻攪拌勻稱。

3、鍋內到場多一些植物油，放入薑片、花椒、八角和香葉，小火逐步的熬煮至香味進去，至薑片發焦，將香料都撿進去不要。

4、油溫燒至方才冒煙的水平，等10秒左右，倒一半的油在碗中，並用筷子敏捷攪拌勻稱，要不然輕易炸糊。

5、然後再到場剩下的1/2辣椒粉和辣椒碎的混合物，再次到場一些芝麻。

6、油溫這時會下降一些，約莫100度的時間將剩下的油倒入碗中，並攪拌勻稱。如許第一次油溫比較高，能激收回辣椒的香味，待油溫回到100度的時間，炸進去的辣椒油是最紅的，如許一碗紅亮又香辣的辣椒油就好了。

二【雞蛋醬】

原材料：雞蛋2個，黃豆醬適當，小蔥和花椒粉少量，植物油適當，

製造程序：

1、雞蛋磕入碗中，到場1湯勺料酒攪拌勻稱。

2、炒鍋燒熱，下入比日常平凡炒菜略多一些的植物油燒熱，下入雞蛋將近定型時間用鏟子切成小塊盛出。

3、繼續加少量油，下入蔥花和花椒粉爆香，下入適當黃豆醬煸炒一會，如果醬比擬乾的話需求提早用水濃縮一下。

4、最後下入雞蛋煸炒勻稱，煮半分鐘即可。

三【尖椒肉末醬】

原材料：豆瓣醬半碗，尖椒1個，豬裡脊肉125克

調料：生抽，料酒，澱粉，白胡椒粉，植物油，小蔥，花椒粉

製造程序：

1、裡脊肉切成小丁，到場1湯勺生抽、1湯勺料酒、1/3小勺白胡椒粉、1湯勺澱粉、少量植物油攪拌勻稱醃製15分鐘。

2、尖椒去蒂去籽切碎，少量小蔥切碎。

3、炒鍋燒熱加略多些植物油，下入豬肉末煸炒至變色，下入少量花椒粉、小蔥煸炒出香味。

4、而後倒入濃縮過的豆瓣醬，大火燒開轉小火煮幾分鐘。

5、到場事前切好的尖椒碎，攪拌勻稱，大火煮1~2分鐘，醬汁濃稠關火。

四【香菇海米肉醬】

原材料：豬小裡脊肉170克，海米半小碗，香菇100克，豆瓣醬300克，洋蔥1/2個，熟白芝麻適當

調料：料酒，白胡椒粉，生抽，澱粉，蠔油，老抽，白糖，植物油

製造程序：

1、海米要提早浸泡約半小時擺佈。

2、裡脊肉切成小丁，到場2湯勺料酒、1湯勺生抽和1/3小勺白胡椒粉，1湯勺植物油，2湯勺澱粉攪拌勻稱，醃製15分鐘，洋蔥和香菇都切碎。

3、炒鍋燒熱，下入略多一些的植物油，下入肉丁煸炒至變色，而後到場洋蔥、香菇、海米連續煸炒一會。

4、到場豆瓣醬和少量淨水，再到場2湯勺蠔油、1湯勺老抽、1小勺白糖煸炒勻稱後，煮上幾分鐘，使醬汁變得濃稠紅亮關火，最初再撒上點熟白芝麻即可。

五【香辣牛肉醬】

原材料：牛裡脊500克，熟花生70克，熟芝麻適當

調料：郫縣豆瓣醬40克，甜麵醬60克，豆豉75克，大蔥，姜，乾紅辣椒，生抽，料酒，白胡椒粉，花椒粉，五香粉，植物油

製造程序；

1、牛裡脊切丁，不要太小炒的時間會縮水。

2、郫縣豆瓣醬剁碎，預備點甜麵醬，豆豉切碎，再預備一點熟的花生米，放入保鮮袋用擀麵杖壓碎。

3、大蔥和姜都切碎，乾紅辣椒剪成小段。

4、炒鍋燒熱，到場多一些的植物油，下入牛肉丁開端中火煸炒，煸炒一會跟著牛肉水份的蒸發，油變得異常混濁，再連續煸炒到牛肉色彩變深，油也隨之變得清澈，這個程序可能得十幾分鍾。

5、看看牛肉色彩變深，油清亮了，開端到場薑末、蔥末、2小勺花椒粉、2小勺五香粉，轉小火煸炒出香味。

6、到場豆豉煸炒一會，而後到場郫縣豆瓣醬、甜麵醬、1湯勺生抽和1湯勺料酒連續煸炒至醬熟透。

7、到場乾紅辣椒段煸炒，使辣椒的辣味析出。

8、最初再放入熟花生碎、熟芝麻和少量白胡椒粉煸炒勻稱關火，裝入開水燙過消過毒的玻璃瓶子中，放入冰箱冷藏保管即可。

六【南極磷蝦醬】

原材料：南極磷蝦200克

調料：豆瓣醬，蠔油，老抽，小蔥，料酒，白糖

製造程序：

1、南極磷蝦需求提早化凍。

2、炒鍋燒熱，到場適當植物油，下入少量蔥花爆出香味，下入南極磷蝦煸炒一會。

3、到場150克豆瓣醬，再到場1小勺白糖、1湯勺蠔油，1湯勺料酒，1/2湯勺老抽，少量淨水攪拌勻稱，煮3分鐘擺佈關火。