現在人最大的問題是運動量減少，營養不夠均衡，攝入的毒素比以前更多了，所以現代人更加缺乏維生素a、維生素c、維生素b1，維生素b2，纖維素和鈣等基本營養元素，更糟的是，我們吃入了太多的脂肪，膽固醇鹽和糖，使得更多的人正處於亞健康狀態，今天，和大家分享一下，蔬菜的營養價值，以便大家以後更好的選擇自己的食物，畢竟對於我們每個人來說，健康不是小事。

第一種葉類蔬菜的營養價值：

像白菜，菠菜，生菜，韭菜等，此類蔬菜一般含有豐富的維生素和礦物質，特別是維生素b1，維生素c等的含量，在幾類蔬菜中名列榜首，一些蔬菜中富含微量元素鉬，如在，白菜，甘藍，洋蔥大蒜等中，它能阻斷N-亞硝基化合物，亞硝胺等致癌物質在人體內合成，並保持正常細胞遺傳因子的生理功能。

第二類根莖類蔬菜的營養價值：

醬蘿蔔萵苣，土豆本來說一班都是跟進類蔬菜，一般來說根莖類蔬菜含有碳水化合物，主要是葉楓比較多，含鈣，磷鐵等礦物質也比較豐富，有的含有豐富的胡蘿蔔素。

第三類瓜果蔬菜的營養價值：

像黃瓜，苦瓜，冬瓜西葫蘆，木瓜，南瓜這一類的食物，瓜果類含水分高，多數具有清熱利尿作用，相對來說，木瓜和南瓜含有豐富的胡蘿蔔素，這類蔬菜含有一種叫干擾素的誘生劑，可刺激人體細胞產生干擾素，促進機體增強抗病毒感染的能力。凍結和豆類蔬菜，

第四類種子和豆類蔬菜的營養價值：

像豌豆、菜豆、扁豆等這類的蔬菜，這類蔬菜大多含蛋白質相對比較高，維生素b1，維生素b2和尼克酸的含量比一般蔬菜要多。呵呵，這就是我想和大家分享一下，希望對大家有用。