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思鄉、懷目的情懷，絕對少不了家鄉的關食，所謂“鱸蒓之思”是也。老友在海外致電我，提及非常懷念廣州的點心，尤其是燒賣，但想而不可即，令他十分“吊癮”。其實我也有近似的情結，到外地久了，也想找個地方“飲茶”。回想有一次在香港蓮香樓與前輩陳基一起吃點心見到久違的叫賣叉燒包、排骨、燒賣的景象，和酒樓古色古香的陳設，頓生懷舊思緒，不免一番嘆惜。

燒賣也叫做“燒麥”，其特點是餡多皮薄，形如石榴，在南方、北方都有這種食制，各地都有不同的特色，如安徽有鴨油燒賣，江西有蛋肉燒賣，山東有羊肉燒賣，揚州有翡翠燒賣等等。在北方燒賣的頂部捏有一個半開的花朵形，就像麥梢上開的白花，所以又稱為“梢麥”。燒賣的歷史可追溯到元、明代，不過做燒賣最為聞名的是一家叫“都一處”的食店，皆因乾隆皇帝曾在此吃過一頓飯，並御賜了“都處”這個店名，此店從此生意興隆。“都一一處”後來經營多種出品，燒賣是其中一種，而三鮮餡和蔥花豬肉餡的“燒麥”是看家的招牌菜。

對於當今各地的燒賣，我到底還是喜歡廣東傳統的幹蒸燒賣，皮溥餡靚，細腰的身形，一隻一口，吃下去不多也不少。不過，如遇到皮色過黃又或是肉館比廣東東莞的道落肉丸還要“彈牙”的，就寧願不吃。

一日之計在於晨，一年之計在於春，但我認為最舒服的季節卻是秋天，因為秋天最多東西吃！秋風起，吃臘味；三蛇肥，吃野味。每年到秋季交易會，是吃禾花雀的最好時節。雖因保護生態，禁食禾花雀，但一樣有人吃，而且屬於高消費的範疇之內，每每付完錢後，不得不沉思，一隻小鳥真的有這麼好味、這麼吸引人嗎？

越是禁食，越是想食。為了迎合人們這種心態，便出現了一種由人工增殖出來的食用雀一桂花雀。桂花雀與禾花雀的個頭差不多，毛色略有不同，用上以往禾花雀的烹法，亦可忽悠到一些追味之人。而蛇，相對千花雀來說，它就顯得常見多了。蛇之所以受歡迎，跟李時珍所說到的“蛇可祛風、祛溼、通經絡、強筋健骨”有很大的關係。而且蛇在攻擊人之時，動作神速，在中國的食療概念裡，所有跑得快的動物，拿它來京食，均有壯身健體的食效。所謂“以形補形”也。

其實蛇的吃法大不了那麼幾種，但由這幾種演變出來的花式，就不可估量了。以往吃的太史五蛇羹，現在已經很難吃到傳統的老味道了。原因是這種老味道已越來越少人去追求，而這又跟吃蛇的人越來越少有關係。“太史五蛇覺”的由來，一般食客大多不知，更不知其創始人一當年的超級食家江孔股。

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