那日加班，眾人齊吃工作餐——肉麻（鹹飯），吃著吃著，大家聊到小時候吃過的家鄉小吃：紅團、白糕、拉瓜麻桶、高油（麥芽糖）、蔥油餅、油條、燒麥、鍋邊糊、糖敲……在眾多小吃中，有一些些是我小時候不曾見過吃過的，比如燒麥。而鍋邊糊是記憶裡最最好吃最最能勾起童年美好的家鄉小吃了。

鍋邊糊，仙遊話叫“拐耍”，凡是仙遊人，應該都吃過。鍋邊糊的製作工藝不難，磨了米漿在煮著湯的滾燙的鍋邊繞烙米漿，讓米漿受熱後成薄片狀，再用鍋鏟剷下備用或直接燴入已煮好的料湯裡，料湯所加入的食材各家不同，有青菜、青幹（小蝦米）、肉、海蠣、雞蛋、炸花生米等，但無論人們喜惡再不同，炸花生米是一定要加的，不加似乎不成以鍋邊糊

鍋邊繞烙米槳

小吃：鍋邊糊

小時候，磨米漿是小屁孩們最喜愛參與的家務活之一，村裡有公共的石磨，那種很大的石磨，大人夠得著，小孩得用小木凳墊腳才夠得著的大石磨。

石磨通常由兩塊平面的圓石做成，兩塊圓石堆疊在一起，再輔以一些零件，得以工作。

磨米漿，由一個人負責放米，把浸泡好的大米和著淘米水一勺一勺地加進上面那塊石磨的孔眼裡，同時由另一人負責推動磨石，繞圈運轉，醇白的米漿就會從兩塊磨石接合夾縫處流下，繼而順著磨槽流入器皿裡。

石磨

小夥伴們經常搶著當“放米工”，對於小屁孩來說，把米一勺一勺舀進磨孔，不僅考驗你眼疾手快，檢驗你本領大。最重要的是磨了米漿，再不多久就能吃到米白醇香的鍋邊糊，更增添了參與進去的熱情。

現在，不說石磨已難尋見，連鍋都不是當年的鍋了，各家各戶不是天然氣灶就是電磁爐灶，鍋也從幾十元的鐵鍋變成上百數千的養生鍋，高檔節能環保的養生鍋具已沒辦法再將米漿烙成鍋邊，所以，家裡自制鍋邊已不能實現，唯有上街買現成的鍋邊。可惜，不知是原料加了什麼新增劑，還是嘴變刁了，總吃不出兒時的味道。

去年，黨校街開了一家鍋邊糊，招牌上寫著“手工磨鍋邊糊”，作為鍋邊糊資深愛好者，我直奔店裡點了一碗，可惜，還是今日不同舊時了，味道差強人意，因為太愛，我還是吃了個精光！ 那以後，只要想念鍋邊糊，我就會去吃上一碗。