素菜

1。炒蓮藕：把切好的蓮藕放入涼水中浸5分鐘（浸泡藕汁），炒的時候瀝乾水再炒，然後邊炒邊加冷水，可以防止藕變黑，不僅好吃色澤也好看

2。炒苦瓜：苦瓜有苦澀味有些人可能不太能接受，切好後加入鹽靜置十分鐘，濾掉汁水再炒，苦澀味會明顯減輕

3。炒土豆絲：先焯水然後撈起，猛火快炒，加醋，可以分解土豆中的毒素，也避免燒焦，色澤好看，燒土豆的時候加點牛奶味道更好

4。炒青菜：不要先放鹽，先放鹽的話菜碰到了會出水，容易炒老，所以最好炒熟了再放鹽

5。炒西紅柿：炒時放少許鹽會更加酸甜，因為鹽能改變西紅柿的糖酸比

6。煮海帶很多人覺得要煮好久才能煮爛，試試在煮的時候加幾滴醋

7。炒豆芽：炒時先加點黃油，然後再放鹽，可以去掉豆腥味

8。炒菜花：炒的時候加一調羹牛奶，炒出來更白嫩可口

9。炒茄子：在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

葷菜

肉剛從冰箱拿出來解凍，在涼水裡加些啤酒肉質會更新鮮，千萬不要用熱水解凍

1。炒肉：肉切薄片醃過再炒，加適量的鹽、油、雞粉、生粉、糖、醬油（煲肉片粥也適用），醃的時間大概半小時，這樣炒出來的肉片鮮嫩，味道美妙（炒熟就出鍋，炒太久肉變老就不好吃了）

2。炒雞蛋：打一個蛋加一小湯匙溫水（不要冷水）攪勻，這樣炒出來的雞蛋特別香嫩鬆軟，或者加幾滴醋（千萬別放多）也有同樣效果

3。蒸排骨：把排骨用蓋子蓋上，不用蓋緊，可以防止水蒸氣倒流進排骨裡，同時也能鎖住排骨香味，吃起來味道更加香濃

4。炒牛肉：用啤酒將適量麵粉調稀，和牛肉拌勻醃30分鐘左右，啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度

5。煮豬肚：千萬不能先放鹽，不然豬肚會縮得跟牛筋一樣硬，等煮熟後吃時再放鹽

6。蒸魚：水開後再放魚上蒸籠，這樣魚肉表面會因突然遇到高溫蒸汽立刻收縮，肉內部的鮮汁不會外流，蒸熟後味道更鮮美

7。煮牛肉：牛肉比較難煮爛，可以加入一小撮茶葉（記得用紗布之類的包好）一起煮，肉很快爛而且味道鮮美

8。炒糖醋魚：先放糖後放鹽，因為鹽有“脫水”作用會促使魚肉的蛋白質凝固，如果先放鹽將導致糖分吸收不進，造成魚肉外甜裡淡就不好吃了

9。紅燒肉：不要放糖，改切幾塊甘蔗，下去一塊兒熬，澆幾勺上好的米酒，可以感受到真正的舌尖上的誘惑

煲湯

關於煲湯，很多人覺得熬不久就不入味，但熬太久的湯會產生嘌呤（一種有機化合物，在人體內嘌呤氧化會變成尿酸，人體尿酸過高會引起痛風），所以恰當的熬湯時間很重要，既保證入味又不影響健康。

時間控制

：

普通青菜類湯控制在半小時內

雞湯骨頭湯等控制在1-2小時內

藥材類的湯控制在30-40分鐘

火候

：遵循“大火燒沸，小火慢煨”

調料

：一種湯下2-4種料最佳，不然就成了調料湯了，鹽必須在快出鍋時放

選鍋

：用砂鍋煲比其他鍋煲更好喝

1。煲湯的時候加個土豆和番茄，煲好之後撈出，湯水會有放了味精的提鮮效果

2。骨頭湯：買回來的骨頭先焯水（冷水下鍋，水開後打淨血沫，撈出清洗），記得加入薑片，可以去掉血水和腥味，煲出來的湯更加清甜

3。煮魚湯：記得先把魚煎得兩面金黃再放入湯鍋中煮，這樣煮出來的魚湯會變成奶白色，味道也比沒煎過的鮮好幾個級別

4。排骨湯：放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可以減少油膩感（肉湯適用）

5。煮骨頭湯加一小湯匙醋，可以使骨頭中的磷、鈣溶解進湯裡，靚湯就是這麼來的

6。紫菜蛋花湯：調味的時候滴幾滴香油，提味效果不錯

7。煮湯切忌中途加冷水，因為正加熱的肉類遇水冷縮，蛋白質不好溶解，湯就失去了原有的鮮香味了

麵食

1。煮水餃時，在鍋中放少許食鹽，鍋開時水也不外溢

2。如果想要水餃在煮的時候不粘連，可以在水裡放入一顆大蔥或在水開後加點鹽，另外和麵時，每斤麵粉加一個雞蛋拌，餃子皮好刮不粘連。

3。煮麵條的時候在水中加入一小湯匙食油，麵條不會粘連，還能防止麵湯泡沫溢位鍋外

4。煮蛋時水裡加點醋可以防止蛋殼裂開，提前加點鹽也行