中國有句古話，“無雞不成宴。”說起燒雞，估計大家都不陌生，從小就感覺，各種古裝電視劇裡，見得最多的就是燒雞。
於是就是對燒雞的由來產生了濃厚的興趣，而這個故事，卻讓人覺得十分生動有意思。
隋朝李密領導的瓦崗軍攻佔了黎陽倉。李密為保證軍糧供給，就派徐懋功為總管，率兵兩萬鎮守黎陽。訊息傳到京城，楊廣大為震驚，馬上派柱國大將軍宇文化及率兵10萬前去爭奪黎陽倉，隋軍一到就把黎陽重重包圍起來。徐懋功隨即下令瓦崗弟兄堅壁高壘，不許任何人出城迎戰。這可把程咬金氣壞了，他去找徐懋功請戰，一進門就吆喝：“三哥，咱瓦崗軍弟兄們，啥時被人這樣欺負過，你莫非怕那個魚尾花雞（宇文化及）不成？”徐懋功趕緊說：“輕舉妄動，兵家所忌，信口開河，有礙軍心，回營待命去吧。”程咬金不服氣，碰了一鼻子灰，憋了一肚子氣回營了。
黎陽倉設有好多雞棚，每個雞棚都喂有幾百只雞。程咬金聽著雞叫，想著“魚尾花雞”，憋著的氣沒處發，遂下令叫全營弟兄將棚中雞都宰了吃。他讓士兵們先煮著吃，自己最後找鍋煮，卻找來一大鐵盆油，這下他可樂了，急忙用磚把盆支起，把油燒熱後將雞放進油裡炸起來，一會兒工夫，那雞就被炸得焦黃，撈起來一嘗，雖說炸熟了，但肉硬嚼著費勁兒，這時，忽聽傳令叫他率兵登城放哨。他順手將炸好的雞放入別人煮過雞的湯鍋裡，帶著兵登城去了。等他回來把雞撈出來一嘗，只覺味道鮮美，又嫩又爛。
這時，徐懋功巡營來了，程咬金抬頭一看，趕緊擰下只雞大腿遞給徐懋功。徐懋功一嘗，大讚程咬金手藝。老程一聽誇，便胡謅道：“這是當年俺在山東當響馬時的拿手菜，叫燒雞。是用火先把雞燒得焦黃流油，再下鍋一煮而成。”徐懋公點點頭問：“咋，先用火燒？”“是，用火燒，這可要本事咧，大火小火都有分寸，這是老程的拿手戲。”徐懋功似有所悟，急忙將程咬金拉到一旁輕聲說：“既然賢弟是個燒雞能手，我現在有隻大雞讓你燒燒咋樣？”程咬金隨口說：“三哥只要想吃，不論大雞小雞白雞花雞，我都能燒。”徐懋功跟程咬金耳語了一番。喜得老程口中直叫好。
隋軍接連幾天罵陣，不見瓦崗軍出城迎戰，以為是徐懋功人少怯陣，宇文化及下令叫兵卒四處蒐集木料，集中在離城5公里的道口製作雲梯，準備強攻黎陽城。徐懋功知道後，連夜派人從城裡挖地道通到城外隋軍防地。這天夜裡，程咬金率領一群勇士各帶火種、兵器從地道鑽出去，直奔道口。不到一個時辰，只見道口火光沖天，徐懋功帶領將士們殺出城來。這時，還在睡夢中的隋軍被徐懋功、程咬金殺得落花流水、潰不成軍。
瓦崗軍大捷！慶功會上，徐懋公拍著程咬金的肩膀說：“程賢弟不愧是一名燒雞能手，這一手把那‘魚尾花雞’燒得夠嗆。”程咬金說：“三哥，不論啥雞，我都能燒，不是吹的！”徐懋功說：“行！頭一功！”遂下令，將城中所有雞棚裡的雞都宰了，讓程咬金領著大家做燒雞，慶功擺宴犒賞三軍。
從此，黎陽這個地方做燒雞的手藝就世代流傳下來，這便是燒雞的由來。
燒雞，作為一道中華傳統風味菜餚。其中部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點。
那麼我們家常燒雞如何做法簡單又味道好吃呢？
家常燒雞的做法
準備食材：
雞仔 蔥 、姜、蒜、鹽 、味精 、白糖、老抽 、生抽、蠔油、大料、桂皮 、香葉、草果 、小茴香、料酒
製作過程：
1。將雞仔洗淨放鍋煎炸至表面金黃，撈出備用（油裡可以加一勺白糖，上色更加均勻，口感更佳）。
2。蔥切段，薑切片，蒜切丁。
3。熱鍋下油，將蔥段、薑片、蒜丁爆香。
4。加入蠔油、大料、花椒、桂皮、香葉、草果、小茴香炒香後新增清水。
5。再倒入老抽、生抽、白糖、味精，大火燒開。
6。放入炸好的雞仔，蓋蓋兒小火燉40分鐘，起鍋即可。
烹飪技巧：
控制油溫，不宜油溫過高，6成熱即可下鍋，否則容易煎糊；放入炸好的雞仔，一定要等鍋裡大火燒開，這樣燒出的雞才會肉質鮮美，爛而不散。
做法是不是非常簡單易學，天氣熱，一鍋燒雞讓你家人食慾提升，增強體質，相聚樂開懷。既可以作為一道大菜，又可以成為休閒食品，亦可成為野餐必備，真是隨時餓了都可以來只燒雞的感覺。因此，是一道必學菜品。
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