蹄筋是指牲畜四肢上面的筋，比較常見的就是豬蹄筋、牛蹄筋，營養豐富，非常的滋補身體。這種蹄筋大部分都是乾製品，炒制之前需要泡發。蹄筋能夠使面板白嫩、滋潤、富有彈性，延緩面板的衰老，能夠美容養顏，女性應該多吃點這種食材，今天這道蔥燒鮮筍牛蹄筋送給大家。

買好兩斤牛蹄筋，這裡教大家選擇牛蹄筋，好的牛蹄筋應該是顏色光亮、半透明狀、乾爽無異味的，這種為上品，做出來的菜也比較好吃。還有就是要購買後蹄筋，後蹄筋的質量和營養都比較高，後蹄筋是一端成圓形、另一端分開兩條的也是圓形，而前蹄筋則剛好相反，兩段都是呈扁形。

筍選擇的是春筍，比起冬筍來說，春筍的肉質更加鮮、肥嫩、爽口，這裡買的是醃漬過的酸筍，經過泡菜水的醃製，沒有絲毫筍的澀味，滿是酸辣味。除了這兩樣主要的食材，另外最重要的一樣就是大蔥的蔥白一根。

筍乾對半切開，再切成大小均勻的薄片，這樣看起來就像一把小梳子。大蔥切成長段，牛蹄筋則是連皮切小塊。切菜一定是先切蔬菜再切葷菜，因為葷菜裡面的肉質可能會影響蔬菜本身的味道，為了保證蔬菜的有機，有些嚴謹的家庭甚至還會分為生鮮案板兩個。

拿一個平底鍋，倒入一杯清水，用於焯燙牛蹄筋。開大火將水燒沸，只需要煮制一分鐘即可，用漏勺將牛蹄筋撈出，撈出的時候可以在水面上抖一下，將裡面的水控乾淨。一點點將牛蹄筋全部撈出。 上面說了牛蹄筋需要經過泡發才能炒制，但是泡發需要的時間比較久。

為了節省時間，這裡用沸水焯泡，這樣還能去除一下牛蹄筋裡面的血水與腥味。就算它是乾的，也不能改變是肉質這一事實，多多少少都會含有一點牛肉的腥味與羶味，牛蹄筋處理好，就可以放置一旁備用。鍋內的水倒掉，開大火烘乾鍋底。

倒入薄薄的一層食用油，冷油熱鍋扔兩粒八角進去煸香，看到八角顏色變深之後，下入切好的蔥段、薑片煸香，用鍋勺一直不停的翻動這幾樣食材，一直到蔥白段帶有焦黃色，一邊白一邊黃的時候，下入焯過水的牛蹄筋與切好的筍片。

進行翻炒，這樣所有食材都經過了蔥油的浸染，戴上蔥油的香味，這也就是這道菜好吃的原因。蔥不僅香，還能提升肉質的鮮嫩、蔬菜的爽脆。翻炒至鍋底沒有油的時候，用勺子舀兩勺蠔油，隨後依次淋入十五克料酒、鹽三克、糖十克進去，翻炒均勻。

口味重的可以多加點鹽，蠔油有著海鮮的味道，能夠提升蔬菜的鮮味，也就讓酸筍變得鮮美不已，糖和蠔油的作用一樣，只不過是提升牛蹄筋的鮮味。能夠聞到酸筍的味道之時，還要進行燉煮，才能讓牛蹄筋入味。倒入沒過一半食材的開水，加蓋用小火慢慢煨。

這樣酸筍中的筍汁流出，然後全部被牛蹄筋吸收，一切料汁也會進入牛蹄筋中，而原本乾硬的牛蹄筋也會變得彈性十足，嚼起來卻依舊有韌勁，有著爽口彈牙的口感。這裡需要將湯汁燉到只剩一點點，再淋入水澱粉勾芡，讓湯汁變得粘稠，能夠牢牢的附著在食材上。大火熬到湯汁濃稠就可以出鍋，不過在出鍋前還要淋入兩滴香油，香油這種東西一定要最後加，不然就會失去意義。

持久的高溫烤制會讓香油揮發，而不是浸入食材中，微微烤制則能夠讓香油融於湯汁中，湯汁又會牢牢的抓住肉質與筍乾，這樣一來這道菜就會散發著獨特而濃郁的香味。這道蔥燒鮮筍牛蹄筋香氣四溢、菜品顏色油亮金黃，會做了就在家嘗試一下。