開封又一新糖醋軟熘鯉魚焙面，是由“糖醋熘魚”、“焙面”兩道名菜配製而成。鯉魚焙面是開封的傳統名菜，也是豫菜之經典。
準備材料：
鯉魚、花生油、食鹽、醋、蔥、水澱粉、黃酒、白糖、薑汁、鹼、清湯、
做法步驟：
1。 將經過初加工過的魚洗淨擴一下，兩面解成瓦壟形花紋備用。炒鍋置旺火，添人花生油1500克，六成熱時將魚下鍋炸制，連續頓火幾次。待魚浸透後，再上火，油溫升高後，撈出魚潷油。
2.
淨炒鍋置旺火上，添入清湯放進炸好的魚、加白糖、醋、紹酒、精鹽5克、薑汁、蔥花旺火邊溜邊用勺推動，並將汁不斷撩在魚上，待魚兩面吃透味，勾入溼澱粉，汁收濃時，將炸魚時潷出的熱油適量下入，把汁烘成活汁，將魚帶汁裝盤。
3.
15克鹼和成麵糰，蘸水在案板上反覆搓揉，至面發筋時，搓成長條，兩手抓住兩頭，兩隻胳膊伸成半彎曲形，相距30釐米左右，
4.
兩足自然分開，將面抖動，如同合繩一般反覆多次。到面性柔軟，能出條時，放案板上撒面醭搓成圓條。兩頭捏斷其中段（約200克），兩手捏著面的兩頭伸長後，右手的面頭交給左手，呈半圓形，撒面醭，左手中指伸入半圓形面的中間，左右手指穩住使勁，同時迅速向左右神展。注意掌握條的勻度，使勁要均，這樣反覆拉至口環，細如髮絲，截去兩頭，取中間一段約50克。炒鍋置中火上，添入花生油l000克。燒至五成熱放入抻好的麵條，炸成柿黃色撈出，盛於盤內，即可同糖醋軟熘鯉魚上桌。
做法技巧：
1、釐米左右長的口，取出內臟，注意取內臟時不要碰破魚膽（以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦），洗淨備用。
2、炸魚時要用勺子往魚上澆熱油，並在炸制過程中頓火數次，以使魚炸透。
3、時要旺火開鍋，後移至中小火慢，並用勺將汁向魚身上撩，以使其入味均勻，並不時晃動鐵鍋，防止魚巴鍋。
4、和麵時放鹼量要根據季節溫度變化而靈活掌握，冬天每公斤一般加0。5克，夏季每公斤加鹼2克。
營養價值：黃河鯉魚含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等多種營養成分，食之有利尿消腫、安胎通乳、清熱解毒、止咳下氣之功效。
這真是一道讓人看了就忍不住流口水的菜，喜歡吃魚的朋友可以嘗試一下。
