梅乾菜扣肉對我們來說都熟悉不過，大肉菜呀，光聽名字就能腦補它的味道，一不小心就口水失控啦！就算你平時不喜吃肥肉，也拒絕不了這道大肉菜。印象中梅乾菜扣肉很複雜，其實只要選好食材，掌握好火候，做這道菜並不難；記住肉一定要選用三層夾精夾肥五花肉，這樣的肉才能出來肥但是不膩的口感。一盤成功的梅菜扣肉標準是——入口即化；秘訣是：一煮二煎三蒸。

肉片中的肥肉油脂被充分煎出，口感並不會肥膩，反而棉柔軟爛。梅乾菜被油水滋潤後，每一小顆都油潤鮮香，主角究竟是肉還是梅乾菜，全憑你來定奪了。食材：正方形五花肉一塊（500g）、梅乾菜幹（100g）、老抽（80g）、啤酒（100g）、生抽（20g）、白糖（30g）、白胡椒粉（1g）、芝麻油（15g）、雞精（2g）、大料適量、生薑一小塊、大蔥一段、蔥花少許。

做法 1 ：肉洗乾淨，放進冷水的鍋裡、蔥段、生薑和大料。 2 ：水燒開後，煮5分鐘，翻面再煮5-6分鐘。煮肉的同時，拿一個深一點的盆或大碗，盆裡倒些老抽備用。3 ：肉煮好後立馬撈出，放入倒好老抽的盆裡，用手把老抽抹遍肉。4 ：準備一個牙籤，在肉皮上多扎一點洞。注意：扎深一點，多扎一點，這樣肉更易入味。 5 ：紮好後，四邊再抹一次老抽。再把肉皮那一面朝下，在老抽裡泡10分鐘以上。

中間可以用勺子把老抽淋到肉上，更易上色入味。6：肉泡好以後，把肉皮朝上放，讓肉吸收進去老抽。 7：梅乾菜乾洗淨浸泡1小時左右後，把水擠幹放一旁。 8：鍋中放油！把五花肉的肉皮朝下，油能蓋過肉皮就好，小火煎。放好後，把鍋蓋蓋上，讓肉在鍋裡煎，一般三分鐘後就能開啟鍋蓋，拿起肉看看皮煎至什麼程度了，如果成色不夠再放入鍋裡煎1分鐘。注意：煎至肉皮起殼就可以了，取出放涼。

9：把肉切片（厚薄可根據自己喜好），放入蒸肉的碗裡備用。10：再直接用煎肉的油，放入一點生薑爆香。放入切好的梅乾菜，用之前浸肉用剩下的老抽，再放入白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉、雞精、芝麻油翻炒均勻。 11 ：把炒好的梅乾菜放入剛剛碼好的肉上，四邊都要塞好，其他的鋪在上面，按壓緊。12 ：普通高壓鍋裡放水，放上碗，蓋上高壓鍋蓋子。上汽後，轉中小火，噗哧10分鐘後，等氣洩完，就可以了。

注意：我用的是自家松下壓力煲，將扣肉放在內膽裡，內膽內加水，3釐米的高度，合上蓋子，選擇肉類，時間5分鐘。建議：如果家裡沒有高壓鍋可以用蒸籠或者放在電飯煲裡的蒸屜上也可以，時間1個小時左右，直到肉軟爛為止。13 這樣這道菜就做好了，把盤子放到碗上面，快速的反過來，碗拿掉就可以開動了。小編叮嚀：1：梅乾要選，聞著氣味好。比較乾燥。顏色屬於深褐色。沒有黴爛味。

第二。五花肉。要選豬肋排上。或者豬後臀尖部為了肉。夾精夾肥，因為這部分的肉。肥肉遇熱容易化。瘦肉久煮不柴。最適合做梅乾菜扣肉。第三，這道菜還是比較多浪費時間的。如果家裡來客人，可以提前準備。做好了倒扣，以後不能把完了吃的時候再拿掉。有保溫的作用。