想必大家都有吃過用肉末炒的茄子吧，這段時間也是茄子成熟的季節，吃應季的蔬菜瓜果是最健康的了，因此我們可以多吃一點蔬菜，但是茄子吃多了也會覺得膩，特別是如果炒的不好就一點也不想吃，早前不少人用茄子炒肉沫，味道還不錯，吃起來軟糯可口，湯汁還很下飯，可是這樣的菜在夏天就有點違和感了，稍顯油膩，因此我們完全可以換個方式來做它。

這道菜除了正餐端上餐桌以外也可以當做午後的小零食享用，把肉隱藏在茄子當中，葷素搭配得當也不會沒有胃口，首先需要準備好食材，茄子，豬肉，麵粉，雞蛋，豬肉切成肉沫，放在一個大容器裡，撒上鹽，雞粉，五香粉，胡椒麵，加入少許料酒，撒上一把蔥花，用筷子攪拌均勻然後放置一旁醃製一會兒，把茄子洗乾淨橫著切成大概四公分左右的厚圓塊，四公分的圓柱體再從中間切開但是不要切斷。

現在我們進行第二步，另取一個容器，倒入一碗麵粉，打上一個雞蛋，加入適量清水，用筷子攪成麵糊備用，不要太稀，以免到時候沾不上，以筷子夾起來下落的速度緩慢為宜，把醃製好的肉末塞在切好的茄子盒裡，將茄盒整個的放進麵糊中，鍋裡熱油，油燒的多一些，然後將沾了麵糊的茄子盒放進油鍋裡煎炸，等到茄盒飄起來就算熟了，撈出撒上辣椒麵即可使用。

因為茄子比較吸油，所以很多時候直接炒就會非常油膩，不過我有一個小妙招，在炒茄子之前撒上適量鹽，戴上手套揉搓一下，等到有黑色水出來的時候，茄子撈出清洗乾淨，這樣做不僅不吸油，炒出來的茄子顏色還會很漂亮，不過今天的茄盒就用不到這一步了，因為包裹上了麵糊，所以油也不容易進入到茄子當中。

夏天很多人到了飯點都會不想吃飯菜，但是對於這樣的小吃還是很受歡迎的，畢竟大家都會餓，在你沒有胃口但是又想吃點什麼的時候就可以吃這樣的小吃，炸一盤很快就吃完了，除了茄子，還有紅薯，土豆，南瓜，香菇，都可以用這種方式來做，簡單的做法就是蔬菜切好以後直接裹上面糊煎炸即可，茄盒裡的肉沫經過一定時間的醃製以後鮮香味十足，咬一口就是滿滿的香，讓人吃完一個還想吃另一個。

先前孩子沒有雞腿就不願意吃飯，但自從我做了茄盒以後，每頓飯都要我在飯盒裡放上兩個，我覺得這樣也挺好，營養搭配上比雞腿強多了，所以只要他喜歡我就願意做。而且一頓吃不完的只需要微波爐加熱兩分鐘就可以非常方便，再沒有比這個更省事還受歡迎的做法了，大家都可以嘗試一下，路邊五塊錢一盒就只有幾個，所以還是自己做比較經濟一些。