1。龍脂豬血

長沙的豬血湯，俗呼之“麻油豬血”，書載以“龍脂豬血”最為出名。料雖簡單，搞得好卻是香香脆脆，辛辛辣辣，熱氣歡騰，正合長沙人的胃口；而豬血原本取自手工殺豬場那冒著熱氣的新鮮豬血，在家中攤主們早已將溫熱鹽水把它們凝固好了，下到鍋裡，紅紅潤潤，細嫩嫩軟似豆腐。有些文化的長沙人（長沙小吃重鎮火宮殿的“老八董”中就有個叫葉德輝的文化人）想象那龍肝鳳脂也不過這般，於是就給那豬血湯取了個好聽的名“龍脂豬血”。更何況“龍脂豬血”還要在熬成的肉骨頭鮮湯中打個轉身，真是人間美味啊！趕冬夜您在街頭偶爾遇上，得趁熱一口喝下去，周身暖和和，餘味無窮也；這樣的夏天的早晨喝它也不錯呢，爽爽口，開開胃，增進了食慾，在太陽的熱力還未發散時，一天的幹勁由此不覺又添幾分也。

龍脂豬血，是指加工後的豬血特別嫩滑，有如龍肝風脂一般美味。龍脂豬血用新鮮豬血味原料。制好的豬血輔以幹椒末、冬排菜和芝麻油，味微辣而香脆，爽滑鮮嫩，十分可口。特別是在冬天，吃上一碗熱氣騰騰的豬血，能使周身暖和，五腑受用。

2。芷江鴨

芷江鴨是風靡湘西的傳統名菜，不但“肥美”，而且在“炮製”工夫上具有獨特的傳統工藝。名師精製的成品，觀其色則紅黃藍白黑五色俱全；品其味是香甜五味俱全；其拌料更是五花八門，各有其美。拌以“廣荷”及“毛豆子”的鴨子菜是“侗家”農村待客的家常菜；拌以“板栗子”的“板栗鴨”則是席上的珍品了。

3。臭乾子

臭乾子，又名“臭豆腐”，是長沙的特色，聞著臭，吃著香”—— 這是長沙人對臭乾子的描述它是由豆腐，滷水，辣椒等原料經過一系列加工。“臭乾子”又名“臭豆腐”，是長沙的特色，脆脆的，嫩嫩的，好呷的不得了，“臭乾子”外面黑黑的，脆脆的，裡面白白的，嫩嫩的，所有的辣椒汁都藏在裡面了

4。缽子菜

缽子菜原本是常德民間極其普通的飲食方式，現在隨著常德廚師的足跡遍及大江南北，受到人們的鐘愛。在當今鄉土菜流行的時候，城市裡到處可見“常德缽子菜”耀眼的招牌，不起眼的土菜被大賓館推上了席面，為廚者被高薪聘請者有之，外地大廚來常德學習者有之，上書見報者有之，著書立說者有之，一時間常德缽子菜火了。

“缽子菜”又稱“燉缽爐子菜”、“燉缽菜”、 “火鍋”，它和北方的涮鍋、四川火鍋、砂鍋同出一脈，它們的共同特點是用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。這種烹調方法在陶器發明的新石器時期就早已出現，直到青銅時代，那時的炊器就是“鼎”，《韓詩外傳》中記敘古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎的四周，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是古代先民“烹於斯、食於斯”炊、食合一的鼎食文化的特徵。陶器發明的初期，對食物加熱的炊器往往也是人們的食具，這種狀況延續了很長時間，雖然後來炊、食器的功能慢慢分開，但有的還一直保留著二者皆備的功能，比如漢代出現的“五熟釜”就是現代多味火鍋的鼻袒，還有“燜缽”，南北朝時稱“缹”（fou），既是製作火工菜，上火燉、燜的炊具，又是可以下襯底盤上桌直接供食，保溫效能較好的餐具，也就相當於現代“砂鍋菜”、“煲仔菜”。而常德缽子菜是將事先初步烹製好的原料，用陶製的燉缽、砂鍋或金屬小鍋盛裝，隨小火爐上桌，由食者邊煮邊吃，這種方式更加完好地保留著古代先民“鼎食文化”的古樸遺風。

5。永州血鴨

永州血鴨是湖南永州的一款傳統名菜，具有美味、開胃涼血的特點。傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足後英勇殺敵。廚師長在煮鴨時發現：由於時間緊迫鴨毛沒有拔乾淨，這樣肯定會影響大家的胃口，弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險。為了顧大局，也為了保小命，廚師長急中生智，就把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋裡。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨餚全部端上了桌。結果大家胃口大開，個個吃得肚如戰鼓，自然拂曉就大獲全勝。慶功宴，有人問廚師長昨晚做的什麼菜，老廚子結結巴巴答不上來。最後還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧。於是“永州血鴨”便由此而得名，並一直流傳至今。經過歷代永州廚界精英潛心鑽研、精心烹製，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名於世。