歲末年初，大家都還在崗位上兢兢業業的工作，同時閒暇時光也在為即將到來的新春佳節做著各種準備。

備年貨，送好禮，新年送好禮，好禮代表好兆頭！

工作日，給家人備上一份用心食材，也是一份真切的好禮。

今天，棧長給大家帶來

經典紅燒牛肉

，並附贈兩種延伸做法，希望大家新的一年紅紅火火，牛氣沖天，曙（鼠）光萬丈！

【經典紅燒牛肉菜譜】

▲主要食材

牛腩肉1千克左右

▲主要配料

白酒，大蒜，八角，香葉，桂皮，青花椒，幹辣椒，冰糖，食鹽，生抽

■操作步驟

1、準備牛腩肉1千克左右（牛裡脊旁邊的牛腩肉品質更好）。如果是凍品，記得提前解凍。

2、將牛肉在冷水中浸泡兩個小時左右，泡去一部分血水。

3、將牛肉洗淨，並切成2-3釐米寬的小塊兒，待用。

4、淨鍋，加半鍋冷水，將切好的牛肉冷水下鍋焯水，並加入適量高度

白酒

去腥，焯水後洗淨牛肉表面浮沫，撈出控水，待用。

5、準備紅燒牛肉的

香料

：大蒜半頭切小粒，八角一兩顆，香葉兩三片，桂皮一小塊，乾紅辣椒六七個，青花椒一小把。

6、接下來

炒糖色

：淨鍋，加熱，小火，加入適量植物油，油熱後撒入7-8顆

冰糖

。

7、用鍋鏟慢慢推動冰糖炒至其融化，待冰糖炒化至偏紅褐色，起泡時，糖色就差不多炒好了。

8、將焯過水的牛肉放入鍋裡翻炒上色。

棧友們如果感覺炒糖色比較麻煩，也可以選擇老抽上色，只是糖色上色，牛肉表面會更亮一些。

9、牛肉上色後，將其扒在一邊，下入準備好的香料，轉中火，將香料翻炒出香味。

10、炒出香味後，往鍋內加入開水燒製，開水以沒過食材並高出1-2釐米為好。保持中小火燒製1。5小時左右。

11、燒製1。5小時候後，可加入食鹽和適量的生抽調味。如果不燒製其他食材的話，直接再燒製半小時，就可出鍋。

紅燒牛肉可以搭配：土豆，雞蛋，鵪鶉蛋，幹豇豆，竹筍，胡蘿蔔等食材一起燒製。

12、如果牛肉同燒雞蛋的話，另起一小鍋，將雞蛋白水煮熟後剝去其外殼，在蛋白表面畫刀，然後在牛肉調味時放入鍋內，一同燒煮半小時即可。

13、如果牛肉同燒乾豇豆的話，提前將幹豇豆用溫水泡軟，切成段，在牛肉調味時放入，同燒半小時後起鍋即可。

一份鹹香適口，酥軟夠味，口感醇厚的經典紅燒牛肉就做好了，讓我們吃著肉，元氣滿滿迎接新的一天！

【棧長走心提示】

1、紅燒牛肉最好選擇牛腩肉，這樣成品更易軟爛，口感更加飽滿而不柴。

2、紅燒牛肉，建議直接加開水進行燒製，開水燒製一是減少燒製時間，二是更容易讓牛肉保持水分，使成菜口感更佳。

3、紅燒牛肉的水量建議可以多加一點，就算最後收汁後肉湯較多也不傷大雅，肉湯可以單獨盛出來，煮麵時，澆上肉湯，異常美味。

愛生活，愛下廚，棧長是一個愛鑽研愛學習的入門級別的小廚，有什麼好的意見和建議，歡迎大家留言提出並指正。有了大家的不吝賜教，相信棧長成為大廚的日子是指日可待的。感恩，感謝。

（注：此文為筆者閒時棧原創，文中配圖均為筆者所拍攝）