小的時候家裡條件不太好，只有逢年過節才能吃到一點肉，老人家為了能給兒孫們提供好一點的伙食，在家裡養了十多隻小雞，那時候農村家家戶戶都養雞，很多甚至都是散養，為了不和別人家的小雞攪合到一塊去，通常都會選不同的顏料，給小雞的脖子和翅膀上刷一層紅紅綠綠的顏色，小雞買回來不久就要剪掉翅膀，不然長大了就會飛走，等到小雞長大了，小公雞比較悲催，剛學會打鳴就要被宰掉紅燒，據說這樣的小公雞營養最好，小孩子成了長個子，母雞要相對好一點，主要是為了收集雞蛋，還記得小時候去讀書，早上五點多就要起來，為了省錢早餐清一色都是蛋炒飯，現在想來也是蠻佩服自己，居然能吃那麼多年，要擱在上班族，讓人每天吃同樣的早餐，連續吃五六年，簡直不敢想象。

雞蛋是農村最常見的奢侈品了，為什麼用奢侈品來形容呢，因為小的時候雞蛋都是要省著吃的，畢竟小雞也不可能每天都下蛋，雞蛋也算是萬能的配菜，炒著下酒也可以，煮著吃也可以，用來待客也不會寒摻，記得上初中的那年，去離家十多里的鎮上報名，實在吃膩了蛋炒飯，央求父親買點別的給我吃，父親就在學校附近的早點攤買了一個餅，那個味道讓我至今都難以忘懷，後來才知道那個餅也是雞蛋做的，原來繞來繞去還是離不開雞蛋，每次想到這件事都覺得很好笑，為此我還特意學了雞蛋餅的做法。

雞蛋餅的做法有很多種，隨便找一找都能翻出幾十種不同的做法，有些人喜歡用火腿腸包在雞蛋裡面油煎，有些喜歡把土豆剁成肉泥，做出來的雞蛋餅像黃金一樣的色澤，也有人喜歡放胡蘿蔔丁，做出來的雞蛋餅帶點桃紅色，好像自帶了一層光暈，我以前閒的沒事一個個的嘗試，總結出來一套適合我口味的，獨一無二的雞蛋餅，用的是金鑼火腿腸，加上小蔥，土豆泥，還要放上面粉一起做出來的雞蛋餅，做出來的味道十分的好吃，當然，這也是符合我個人口味的雞蛋餅，有些喜歡吃甜食的朋友，可以把土豆改成胡蘿蔔，做法都是一樣的，但不建議在雞蛋餅裡面放肉末，那樣做出來的雞蛋餅味道有點怪怪的，既不是單純的肉香，也不是單純的雞蛋香味，不推薦這個做法。

首先第一步把雞蛋打到碗裡去，我用的是散養的土雞蛋，個頭比較小，每次都是打四個雞蛋，如果用的是洋雞蛋，差不多三個就夠了，打好雞蛋後撒一點點食鹽，然後往雞蛋裡倒入小半杯的溫水，只能用溫水，要麼可以用涼開水，絕對不能用熱水！那樣會把雞蛋衝成了蛋花，這時候把火腿腸切成小丁倒入雞蛋裡，土豆先用開水煮一遍拍成肉泥後也倒入裡面，然後撒一點點麵粉，撒的同時那筷子攪和，不要胡亂的攪合，而是順著一個方向攪，不讓麵粉結成小塊，在攪合的同時，先把食鹽倒進去，然後放半勺醬油，攪勻後加拍碎的大蒜，還有切成細絲的生薑，老乾媽可以放一勺，換成別的辣椒醬也可以，這樣攪拌勻稱後，往鍋裡倒入適量的油，油煎到雞蛋餅兩面都是金黃色就可以了。

是不是很簡單的一道美食呢，小編覺得唯一的難點就是麵粉的數量，如果裡面放土豆泥的話，麵粉只要放半勺就夠了，如果裡面不用土豆泥的話，大概要放兩勺到三勺左右，掌握好了分量，做出來就好吃了。