提起肉夾饃，老陝們的頭就高高的揚起了，那是他們的驕傲，也是他們的最愛，外黃內嫩，外脆內軟的白吉餅，加上汁水滑膩、香氣噴噴的臘汁肉或者肉臊子，那叫一個過癮！大家都知道肉夾饃有西安的臘汁肉夾饃（白吉餅夾臘汁肉）、咸陽的肉臊子夾饃（白吉餅夾肉臊子，肉臊子放醋）、潼關的潼關肉夾饃（潼關餅夾臘汁肉，），每一種各有特色，但都是美味可口，餅酥肉香，爽而不膩。

臘汁肉始於戰國時期，至於夾於饃的時間則不可考，流傳至今，臘汁肉夾於饃成為深受消費者喜愛的馳名小吃，臘汁肉色亮紅潤、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化、久貯不變，白吉餅號稱“鐵圈虎背菊花心”，皮薄鬆脆，內心軟綿，夾上臘汁肉同食味道更佳。老潼關的餅子製作工藝獨特，成品外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩。

先說說白吉餅的做法，取精製麵粉一斤，水半斤，食用鹼2克，鹽3克，10克酵母，和起後醒半小時，揪成小劑子，先擀製成長條，捲成圓筒，將圓筒力氣後用手壓平，擀成圓餅，成型再醒發二十分鐘，放入電餅鐺或者烤爐進行烤制，放入前需要先刷一層油，烤出的餅子色澤更佳。老潼關餅的做法和白吉餅基本相同，區別在於麵糰醒發後揉制均勻，直接擀製成長條，在麵餅上刷一層油酥，然後捲起三分之二，其餘三分之一用切條器劃成細條，再均勻的捲起，合成圓柱，再順時針的掐成小劑子，壓平後擀制，先在烤爐著色，然後放入烤箱烤制，膨起著色後取出即可。

肉夾饃，有饃有肉，現在我們在說說臘汁肉的製作，帶皮五花肉500克（最好是肋條肉）、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份（八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良薑1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片）、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙。把鍋燒熱，將冰糖製成糖色備用；把豬肉焯水後撈出，用清水衝淨表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用；將焯燙好的豬肉放入洗淨的鍋中，加入足量清水（沒過食材表面），用大火煮沸後，撇去有可能再次產生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包攪勻，煮開後轉小火燉煮2小時，加入鹽調味，再燉煮10分鐘，香噴噴的臘汁肉就做好了。

因制餅時用了特殊的手法，用刀輕輕劃開，其內部竟天然地一分為二，只需把臘汁肉切碎了向裡填充就行了。肉夾饃的吃法有三種，純瘦，肥瘦，肥皮。一般的年輕人，喜歡吃純瘦；有些個食饃年頭的，要肥瘦，這東西要肥瘦均勻才香；骨灰級食客，是要吃肥皮的，顧名思義，就是肉皮和它下面的少許脂肪，肥而不膩，膠糯香滑，是臘汁肉中的精品。