大家好，我是滄桑美食感，今天我們來說一說，炸魚好吃嗎，怎麼做又酥又脆，這幾種方法你可以嘗試

文/滄桑美食感

油炸食物因為有著非常好的味道和口感，所以受到了大家的喜歡，不過油炸之後，可能含有的油脂很多，吃起來就不是很健康，所以要想做好油炸食物，就需要注意到一些技巧和細節。比如炸魚就是如此，魚肉使用油炸的方式，不僅有魚肉的鮮味，吃起來也又酥又脆，但是要想更加的好吃有營養，你需要學會一些技巧，那麼油炸魚如何做好呢，下面這幾種方法你需要了解一下。

首先選擇好材料，新鮮的魚塊適量，米粉少量，蔥薑蒜和各種調料適量。我們先把購買來的新鮮魚去掉魚頭，然後清洗乾淨後，把魚切塊放置在盤中，然後在碼鹽，可以適當的加入一些米粉進行攪拌，讓魚塊的表面上充分的裹上一些米粉，這樣在做的時候，就很方便魚塊的熟透，同時還不會被炸焦了。而且魚塊注意選擇不同的型別，有的魚很嫩很好吃，但是不適合做炸魚塊，否則的話很容易讓魚塊爛掉的。一般我們經常選擇的有鯰魚鱅魚和草魚等等，一些刺太多的魚也是不適合做炸魚塊的，大家一定要注意。

在把鍋中加入少量的食用油，這個用量還是要根據我們炸魚的數量來判斷的，但是最好不要太多，因為如果剩下的做菜用不到很多油的話，那麼這些油就浪費了，而且油脂回收利用的話，對於健康的危害也是很大的，所以我們建議一次性不要用太多油，而且最好是油能夠當天全部用掉。普通的家庭中，一天做菜可能用不了很多油，所以油的用量就要注意控制調整了。

在鍋中的油燒熱到七八分的時候，就可以把裹好米粉的魚塊放入到鍋中煎炸了，在做的時候，注意魚塊的兩邊都煎炸到了金黃色的時候，就已經差不多了，就可以撈出來了。注意一定不要猶豫，等待太久的話，就會讓魚塊表面炸焦的，特別是有的時候魚塊撈出來了，但是表面上沾的油依然很燙，在油的餘熱下，就會讓已經出鍋的魚塊慢慢的變焦了。在吃的時候，我們也要根據自己的口味來調整，有的人喜歡剛剛過油的那種鮮嫩感，也有人非常的追求酥脆感，所以就需要多炸一會。我們注意控制火候和是否變焦就可以了。

還有一種做法使用的魚肉是青魚，然後輔料準備的是雞蛋、發酵粉、白酒、大蔥和番茄醬。把青魚清洗乾淨之後，去掉魚頭魚尾，去掉內臟，注意刮知道里面的黑膜，去除掉腥味，然後切成長條狀的，加入酒和鹽以及生薑大蔥進行充分的攪拌，讓它在盤子中稍微的醃製一下，充分的入味。

隨後把雞蛋打散，倒入到麵粉之中，充分的進行攪拌，在攪拌的時候，加入少量的發酵粉，並且可以適當的加入少量水來調節濃度，就可以做成雞蛋糊了，注意不要太濃了，不然很難掛粉的。隨後把魚塊加入到雞蛋糊之中，充分的攪拌，讓每個魚塊的表面都充分的掛糊。然後在鍋中放油，把鍋充分的燒熱，一直到冒煙的時候，就可以把魚塊放入到鍋中油炸了，看到雞蛋糊剛熟了，就可以撈出來放在盤子之中瀝乾油備用了。注意在油已經沸騰的時候，再次的把魚塊加入，然後看到魚塊的表面開始出現淡黃色，並且開始出現氣泡和鼓起的時候，就撈出來了。因為這個時候魚塊已經完全的熟透了，而且非常的酥脆，在魚塊上面撒上配好的番茄醬，加入一些醬汁就可以吃了，這種方式做出來的魚塊更加的香氣迷人，因為過了兩次油。

除此之外，一些小雜魚油炸著吃也是非常香的，比如首先使用鹽、胡椒粉、澱粉和蔥薑蒜調製成麵糊，在其中加入少量的水分，注意麵糊的濃度，不能太濃了，一般稀一些差不多，因為在小雜魚的表面上充分的掛糊比較的困難，越稀就越容易操作。

在把小雜魚去掉頭和內臟，鱗片可以去也可以不去，因為油炸之後幾乎嘗不到了，把小雜魚放入到麵糊之中充分的攪拌均勻，每個魚都掛糊之後，就可以起油鍋了。把鍋裡的油完全的燒熱，把小雜魚放入其中煎炸，等到完全的定型之後撈出來冷卻一會。過五分鐘，油再次的燒熱，再把小魚放進去煎炸到變黃，就可以出鍋食用了。這樣一來可以讓小雜魚更加的香，二來也可以讓小雜魚更加的脆，吃起來感覺不到刺。

好啦，今天的內容就到這裡了，對於炸魚好吃嗎，怎麼做又酥又脆，這幾種方法你可以嘗試有哪些看法，歡迎留言評論！