又到春茶上市的季節了，什麼是春茶？特別是信陽毛尖春茶該如何鑑別，你知道嗎？

什麼是春茶？

春茶，一般指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採製而成的茶葉。我國對春茶的理解主要以時間劃分，立春後到穀雨節前，這段時間採製而成的茶葉大體上稱為“春茶”。

因為一冬的蘊積，勿需其他肥料，茶葉體內的各種養分厚積而薄發，最豐富的氨基酸、兒茶素含量，讓春天裡的綠茶在所有茶類中脫穎而出，成為健康的標杆，被聯合國認定為六大健康飲品之首。

春茶分為早春茶，中春茶，晚春茶，早春茶指從立春到清明節前十天以前；中春茶指清明節前後各十天內所產的茶；晚春茶指的是清明節十天後到穀雨節前。至此，春到達穀雨節時就不叫春茶了，應叫初夏茶。

如何鑑別信陽毛尖春

如何鑑別信陽毛尖春茶？

1、從外形上來看

，新茶色澤鮮綠有光澤，條索緊實、白毫明顯。陳茶色澤較暗，無光澤，白毫也不太明顯。

2、從茶香上來說

，新茶香氣高而鮮活，陳茶香氣低悶無新鮮感而顯陳味。保管不當的陳茶，還有黴變現象而產生各種異味。

3、

從含水量來看

，可以用手指捏一捏，新茶的含水量低，條索疏鬆，質硬而脆；陳茶含水量高，茶葉溼軟，手指捏不成粉末。

4、從開湯沖泡後來看，

新茶茶湯色鮮綠、明亮、香高持久、滋味鮮濃，葉底鮮綠明亮。陳茶湯色鮮淡黃，欠明亮，香氣較低欠爽，滋味欠鮮活且較淡，葉底不鮮綠、黯淡。

如何喝懂春茶？

1、入口輕柔感

茶湯入口，第一感覺，是清甜，還是濃重的苦味？還是厚重的澀味，第一口入口，是不是你能接受的？茶葉有苦澀是必須的，但是入口若是連一絲絲的輕柔感，絲毫對於口中的茶湯沒有好感，那這樣的茶，不會在考慮的範圍內。

2、茶湯舌面苦澀

茶湯入口，首先感受是苦味重，還是澀味重，苦和澀，表現不同，苦是單一的，就是舌面感知，澀味應該是舌根或者是舌面，舌兩頰的收斂感。 入口，苦與澀，一段時間後，在舌面產生回甘，就是呼吸，或者是咽口水的時候，舌面有絲絲清甜，就像你吃了甘草片，過後喝水，口中都有那種清甜滋味。

3、茶香是否豐富

茶葉的香氣很多變，新茶，多少會帶有青草氣、淡淡水氣。喝茶的時候，除了青草氣，會有淡淡的花香，森林中樹木散發的清香，或者有若似無的果甜香。

也許在聞茶湯的時候不明顯，有些新茶的茶湯香氣，會包在茶湯裡面，入口之後，上顎會出現這些香氣。

4、茶湯是否有層次感

春茶茶湯入口，在舌尖是一個滋味，在舌面又會是另個滋味，舌根又會不同，隨著沖泡次數的增加，茶湯口感也是會有變化的，如果一泡到底，從舌尖到喉部都是一個滋味，這樣的新茶，在後面也不會有多出彩的表現。

舉個例子，入口，舌尖清苦，停留一會，在舌面會有微微苦感，嚥下茶湯，舌根的甜味，喉間呼吸有清香的氣韻溢位。回憶，感受一下，手上的新茶，是不是有這樣的感覺。

5、茶湯吞嚥的順暢感

春茶茶湯入口，如果一瞬間覺得舌面像是受了滋潤，整個茶湯包裹著舌頭，滑滑的，潤潤的，就像是喝純淨水衝的蜂蜜水，除了水的順，更多了蜂蜜那種滑。這是一個奇妙且很細小的細節，用心留意一下就會發現。