吃麵，尤其是陝西的面，長短粗細各有風味。柳巷面，褲帶面，剪刀面，再不濟，一碗普普通通的大面片也能吃的滿足。陝西面食多如繁星，關中人尤愛大面片，尋常家裡吃麵，門檻上一蹲，手上端碗大面片，一筷子挑滿，吸溜吸溜就開吃。在外吃麵要照顧面子，不論男女，暴露人前總會變的矜持。人坐桌前，小口小口的吃著，也別有風味，但仔細看來，臉上分明是滿足的神情，恨不得一口吞下，再在唇齒間回味兒。

回坊的餐店，隨便走一家都是幾十年老店，更有甚者，經歷了幾代人的淬鍊打磨，做出的東西，已經不單單是味道上的絕豔，而是融合了市井地氣。馬振麵館是家老館子，熟客遠比新客多，店主就叫馬振，一手扯麵絕活，迷倒了萬千食客。他扯的麵筋道有勁兒，嚼頭十足，光是看著他扯麵，就是一種享受。

一條再普通不過的小巷，走到店前，還未進門，就聽見一陣“啪啪”響，那是面片拍擊案板的聲音。店裡案几在門邊，所有人都能看到那躍動的身影，雙手揮動，一下一下極有節奏的敲擊著，面在空中舞動，甩出極生動的弧度。再看扯麵之人，臉泛紅光，眼帶星光，分明已沉醉其中。面在板上甩的“啪啪”響，與店裡嘈雜人聲交織，繪成一幅人間繁景。

吃麵就蒜是陝西人吃麵的特色。現在大部分年輕人都不愛吃麵就蒜，也是，誰願意一張口就是大蒜味兒呢。不愛吃的人，就乖乖坐著看別人剝，問老闆要一碗滾燙的麵湯，邊喝著墊墊胃，邊看店家表演。看著吃的東西在眼前做出來，是一件有意思的事情，映在眼裡的東西，連吃在嘴裡都是極香。

湯麵分盆裝，越嚼越是香。拌麵也是個技術活，要拌的均勻，拌的不能溢位去。面片會越拌越長，越拌越香，越拌越光。碗底下有醋水，一團面撈進去，加上青菜牛肉，紅油辣椒，自底下開始拌起。一筷子能挑起一碗，來回翻攪，讓辣椒油能沾上每一根面，覺得味兒淡了，加鹽，重了，也不在乎，就著麵湯喝下，味兒剛剛好。

小小的麵糰，在陝西人手裡能變換出千百種花樣來。陝西人吃麵不叫“吃”，叫“die”，咥一大碗燴麵片，咥的人酣暢淋漓，咥的令人垂涎。冬天寒冷，吃一碗熱氣騰騰的褲帶面；夏天炎熱，來份酸爽的黃瓜絲涼麵。天熱吃涼皮兒，冷了鍋裡一煮，搖身一變上品湯麵皮兒，光是湯都喝得爽快。