鮮洋芋

馬鈴薯，又叫土豆，在重慶萬州地區俗稱為洋芋，因為是外地傳進來的，所以前面加了洋字，如洋火（火柴）洋布（針織布）洋鐵桶桶（鐵皮桶）等，芋則說明口感軟糯似芋頭而得名洋芋。

洋芋全國各地都有種埴，品種豐富，食用加工方法多樣，在上世紀作為解決人們溫飽的一種粗糧，即可作蔬菜也可作主食，人們耳熟能詳。但就是這樣一種大眾化的食材，在萬州人的手中競做出了能與炸薯條相疪美的精典小吃，鍋巴洋芋！

鍋巴洋芋

朋友們，如果您不便來萬州，而又想一睹它的真面目，那就由我帶您一起來了解了解它的製作吧 ， 相信你看 完 之後一定能自己動手做出一盤色香味俱全的鍋巴洋芋。

首先是選材，我們選用 直徑3——5釐米澱粉含量重的整個土豆為宜，一般黃皮土豆澱粉含量較高，條件限制買不到小土豆用大個土豆改刀亦可。

需要準備的調輔料有蔥花，菜籽油，辣椒麵，花椒麵，鹽，孜然粉，味精，蒜蓉

我們準備一個湯鍋摻入清水，開中小火，鍋中投入洗乾淨的帶皮土豆，中火燒開改小火煮到土豆軟糯關火，將土豆撈入涼水中漂冷，撈出土豆瀝乾水，用手撕掉土豆皮備用。

我們選一個平底鍋，倒入薄薄的一層菜籽油用小火，油熱後倒入去皮的土豆並均勻的撒上少許毛毛鹽翻面再撒上適量鹽，我們等到土豆貼著鍋底的一面出現紙鍋巴一樣的焦黃色時翻面，一直到土豆全部起鍋巴為止關火。這時我們跟據自己口味的輕重愛好，分別撒上味精，辣椒麵，花椒麵，孜然粉，熟芝麻，香油，蒜蓉，蔥花等翻勻，裝入盤中即可趁熱食用。

鍋巴洋芋（土豆）是一款具有麻辣鮮香，外焦內糯，口感豐富可隨喜好調味，營養易消化色澤金紅，勾人食慾的地方特色小吃，喜歡吃土豆的朋友可以不妨一試喲！

鍋巴洋芋

萬州特色小吃鍋巴洋芋

改刀的鍋巴洋芋