魚香肉絲一直是小編很喜歡的一道菜，這麼多年，下飯店點菜時，首先會想到的還是這道菜，真是百吃不厭。

這道菜主要還是女性和小孩喜歡吃，酸甜微辣的口味，很是下飯，只是這一道菜，就能夠讓人多吃一碗飯。這道菜有一個很有趣的特點，明明裡面沒有魚，偏偏要叫做魚香肉絲。很多人不明白為什麼會取一個這樣的名字，主要還是因為經過調味後，這道菜有一種魚香味，故而取名魚香肉絲。

今天就給大家分享一個魚香肉絲的做法，簡單的做法很多人都會，今天就教大家一個簡單一些的做法，這樣自己在家裡想吃的時候就可以自己做了，而且自己做的也乾淨衛生。

食材清單

瘦肉250克、青椒半個、泡發木耳一把、蔥適量、姜兩片、蒜三瓣、郫縣豆瓣醬一湯勺、蠔油兩湯勺、生抽一湯勺、醋一湯勺、糖一湯勺、幹辣椒或泡椒五六個、澱粉適量、鹽少許、料酒一勺、油適量

做法

1、裡脊肉絲，放入料酒1大匙，鹽5g，雞精少許，水澱粉。抓勻到黏黏的。

2、調味汁：2大匙料酒，生抽2大匙，加入白砂糖1大匙，再加2小匙，香醋4大匙，香油1大匙，熱水2大匙，攪拌均勻，使糖溶解。

3、準備好配菜：胡蘿蔔絲、萵筍絲、茭白絲、黑木耳絲。姜蒜末，紅剁辣椒，泡椒（小米椒）怕辣的人，不切碎就不怎麼辣。小蔥末一些，出鍋時用。

4、熱鍋，倒入30ml油，油溫2成時，就把肉絲放進去，滑炒開。翻炒，煸炒肉絲，盛出備用。

5、鍋內留底油，再加10ml葵花籽油。開小火，放入姜蒜末。慢慢逼出香味，放入剁辣椒，翻炒，慢慢熬出紅油。再開大火。

6、放入泡椒，煸出辣味及酸味。其實魚香的酸味，不是單純的醋，而是有泡椒汁的酸，一種發酵後的酸味，特別提鮮。聞到泡椒辣味了，就Ok。此時，打了個噴嚏………加入4味配菜，鹽3g，炒勻。炒一分鐘，讓四種絲吸收味道。放入肉絲，快炒。

7、加入調味汁，翻炒。嘗一下味道（肉絲及配菜都要嘗），如果不夠鹹，放一點點鹽，根據自己喜歡的味道，新增調味品。調味Ok後，勾芡，不用倒入所有的水澱粉，根據汁水的收汁情況，一邊慢慢倒入、一邊慢慢炒菜。出鍋撒上蔥花。

多說幾句

1、不要放青椒，青椒自帶香氣破壞魚香味。

2、大火快炒，保持肉絲鮮嫩，才有吃魚的感覺。

3、剛燒好時，酸味比較嗆，過一會涼涼，溫溫的時候酸味就入味了。酸甜味的菜，必須用鹽作底味，否則酸甜的味道始終浮著。

4、喜歡配菜脆脆的，配菜少炒一些時間，保持脆度。

5、重口難調：酸、辣、鹹、鮮、甜，哪種味道不夠，您就自己多放一些。調出你喜歡的口感。

感覺怎麼樣？是不是很簡單啊，喜歡的朋友們千萬要動手試試，哪怕是手殘黨，也不怕學不會了。