桂林自古以來就有“山水甲天下”美譽，桂林不光山水美景還有美食，桂林全州有“三絕”，禾花魚、醋血鴨、五香豆腐乾。今天，尤蜜為大家介紹一道美食全州醋血鴨，醋血鴨在廣西最有名地方菜餚網路上評選名列第十一位，它不僅為全州人所鍾愛，全州相鄰的周邊都喜愛的一道美食佳餚，全州人對醋血鴨極為喜愛，民間傳的古謠“六月六，子鴨肉，炒苦瓜，漿血醋”的習俗，幾乎家家戶戶都將其作為入夏後最時興的常用菜。鴨肉及主配料呈紫醬色，塊塊油光閃亮，滿盤香氣四溢，讓人見色先開胃，聞香已生津，口好吃極了，這次教大家來做這道全州有“三絕”之一的醋血鴨。

製作醋血鴨需要的食材有：

1、根據食者口味選主配料（或魔芋豆腐，或苦瓜，或嫩南瓜，或娥眉豆，或白杆芋苗0。8-1公斤）切塊

2、根據鴨的肥瘦備五花肉0。5-0。6公斤切塊

3、備香炒花生米2兩、芝麻1兩混擂成粉

4、根據食者口味備鮮辣椒或酸辣椒若干切碎

5、生薑絲20克、鮮花椒籽20粒，蒜頭10粒共拍碎

6、鮮茴香葉（或鮮紫蘇葉）20克

製作步驟：

1、將鴨身上板油精煉後，再放入五花肉煉炒至肉中油出1/3時停火，鍋底油保持在100克左右（多者倒出）

2、繼將豆豉、生薑、花椒、蒜泥入鍋爆炒（如用酸辣椒者，此時同炒，鮮辣椒則與主配料同放）

3、待滿屋生香時加入鴨肉後蓋鍋燜煮（切忌翻炒），燜約5 分鐘翻炒後，視鴨齡長短及火力大小燜10分鐘左右

4、加入主配料續燜至鍋底見油不見湯，主配料半爛狀時下鍋冷卻1-2分鐘，再加入醋血、茴香或紫蘇葉繼開火翻炒2-3分鐘，關火，再加入花生、芝麻粉勻拌即可出鍋

小貼士：

1、新鮮鴨血加醋後不會凝結

2、要把鴨腔、鴨頸、鴨嘴均涮洗乾淨，把回頭腸及鴨腔內的軟組織等勾出，鴨的皮面無血染跡

3、鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老