一直以來，醬香型白酒具有醬香突出、空杯留香及口感優雅圓潤的特點，以貴州省北部赤水河畔的茅臺鎮所生產的醬香酒尤為珍貴。相信很多人會問，為什麼說茅臺鎮醬香酒尤珍貴，神秘數字“12987”釀造工藝就是其中重要的原因之一，代表著歷經歲月的沉澱與時間的精華。在市面上眾多醬香白酒行業中，高品質口碑品牌——四季歡醬香酒，憑藉其獨特的古法工藝與綿柔口感，讓很多試過的酒友都連連稱讚。

據瞭解，“12987”釀造工藝特殊複雜，以釀造週期長、耗時成本高著稱，是醬香酒釀造較好的工藝。這個工藝密碼主要指的是伏天制曲，重陽節投料下沙醬酒，生產週期為一年，釀造需要經過兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，最後需長達五年以上的存放，最終形成經典風味。

一年一個生產週期

具體來看，四季歡醬香酒的生產週期為一年，在端午節期間開始制曲，到第二年九月丟糟，從投料開始到生產週期結束需整整一年時間。

下沙與糙沙兩次投糧

其次，四季歡醬香酒每年只投糧食兩次，即下沙與糙沙各一次，投料之後需經歷八次發酵，發酵時間一個月左右，一個大週期十個月左右。其中，為了保證酒質的純淨，在生產過程中基本不加任何輔料。

九次蒸煮，週而復始

顧名思義，九次蒸煮就是要蒸九次。首次下沙清蒸一次，第二次糙沙時，需混蒸一次，第三次蒸煮，得到我們所說的熟糟，熟糟再經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的迴圈，每個環節都有一次蒸煮，共九次蒸煮。

八次反覆發酵

四季歡醬香酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但由於原料粉碎或較粗，醅內澱粉含量較高，隨著發酵輪次增加，澱粉會被逐步消耗，直到第八次發酵結束後，醅內的澱粉含量仍在10%左右。

七次取酒，各不相同

最後，整個生產週期要烤七次酒，其中三次、四次、五次酒的質量好、產量高，稱為“大回酒”，而第六次取到的酒稱為“小回酒”，第七次則稱之為“追糟酒”。值得一提的是，每一次取出來的酒都大有用處。

綜上所訴述可以看到，四季歡酒業嚴格遵循12987傳統的釀造工藝，並依靠著茅臺鎮得天獨厚的條件，保證每一款醬酒的優質口感與高品質。未來，公司勢必不會放棄這一優勢，將繼續保持初心做優質醬香酒品牌，我們將對四季歡酒業抱以更多的期待。更多關於四季歡酒業的精彩內容請關注公司官方網址或微信公眾號瞭解詳情！