文洋美食：麻婆豆腐，變化多端

什麼菜餚以地區不同，有不同的涵義，上次文洋美食介紹的夫妻肺片就是最簡單的例子。所以，進了飯店餐館，先不要急著點自己自以為的特色菜，比如以此為鑑，點了牛雜，上來的卻是豬肺。

這種笑話用在麻婆豆腐一樣適用。我就見過不下五種菜式都叫麻婆豆腐，我一個四川人對於一個菜式搞得不太自信，跟它也有點關係。我常常想，這些味道差別很大，連菜品顏色都不是很一樣的稱謂，為什麼清一色的都叫一個名字。最後卻無處可考。

而它們的製作方法也不盡相同，所以能夠一樣的只剩下豆腐，和花椒，其他不同的地方，也只能客隨主便了。這是美食既出人意表，也意猶未盡的地方。同樣，文洋美食不會為經典的菜譜背書，一切以家常便飯為準繩製備菜式。

做一道地道的素菜，要像食堂出品，儘量不用肉製品，可以更準確的瞭解一些烹飪技藝，所以，本次介紹，將採用獨特而精簡的手法。

閒話說完，開始我們自己的創意吧！

主要食材豆腐取400克，切成條放入濾網。將鐵鍋加清水2/3，水沸騰後，放入豆腐煮熟，為了避免過熟膨脹，時間不要超過兩分鐘。將煮好的豆腐用筷子一塊塊放入盤中碼好。

此時對於家常菜會有兩個選項，要麼燒製出滷汁，要麼涼拌。由於以後會提到家常豆腐，於澆汁類似，所以我們今天介紹簡單的，紅油豆腐，用涼拌的方式。

這道菜因為沒有喬味的醬料壓制，豆腐的豆腥味十足，那麼就要求紅油（辣椒油）既香且味厚。將幹辣椒粉混合進一點芝麻，薑末，蒜蓉，一點冰糖粉碎的顆粒，混合進辣椒粉的配料比例按自己喜歡的來，然後用65度左右的油溫的熟油淋入，將配料酥香。

找一隻調料杯，放入適量的食鹽，雞精，耗油，生抽，白糖，調和好後均勻淋在豆腐表面，再乘著紅油的油溫還未降下去，同樣均勻淋在豆腐表面，最後撒一點花椒粉即可上桌。

這道菜雖然也可以叫紅油豆腐，但不是燒製出來的，所以暫歸麻婆豆腐的一個型別。麻婆豆腐在四川有很多的魔改形態，去四川的地方多了，很容易把自己恍暈過去。但是這又有什麼呢？只要成菜好吃，又與麻婆豆腐取味相近，那仍可以稱之為佳餚美食。

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