據伯父口述：滷菜好不好吃，主要在於香料的配伍，香料配得好可以起到增香，上色，防腐等特點。

現在外面好多做滷菜攤主，為了成本都是用食品新增劑滷製的，整體口感味道沒有純天然香料滷製的好吃，食用過後口齒留香，回味悠久等特點。

滷豬蹄

乳香，別名：馬思答吉、乳頭香、塌香、天澤香、摩勒香、杜嚕香、多伽羅香、浴香，為橄

乳香

欖科小喬木植物乳香樹的膠樹脂。是一種神奇的香料，防腐效果卓越，但是正品價格不菲。

丁香：丁香是世界名貴的香料植物，用於烹調、香菸新增劑、焚香的新增劑、製茶等。

丁香

花蕾含揮發油即丁香油。油中主要含有丁香油酚、乙醯丁香油酚、B-石竹烯以及甲基

正戊基酮、水楊酸甲酯等，具有較高的抗菌防腐及增香功效。

以下滷水絕密配方，適應滷製各種肉類。

中藥配方包：

鮮南姜 200g

草果 150g

桂皮 100g

八角 100g

花椒 50g

鮮香茅 100g

香芹籽 50g

小茴香 25g

肉蔻 50g

香砂仁 50g

丁香 25g

白胡椒 250g

將以上香料用紗布包好待用。

滷料

香料配方包：

黃鱔骨頭100g

香菜 500g

幹蔥 400g

幹辣椒 200g

洋蔥 500g

大蒜子 1000g

將以上食材用食用油炸至金黃色，撈出待涼後紗布包好待用。

調味料：

食用鹽 500g

生抽 1000ml

老抽 150ml

高度燒酒250g

白糖 500g

將白糖500g加入清水500g熬製即可。

第一次湯製作：豬骨頭3kg，雞骨頭5kg，加入50kg清水，並且加入中藥配方包，香料配方包及調味料和糖色，將以上配料小火熬6個小時即可成滷水。

滷鴨翅

熬製好的滷水，可以滷製豬大腸，鴨腳掌直接在滷水裡浸泡，要求小火滷水沸而不騰，大約時間在20分鐘撈出。但是豬腳，牛肉和豬耳朵的滷製時間會較長點，大約在40分鐘左右撈出。

此方法可以滷製的肉類和莖塊類蔬菜，不新增任何食品新增劑。入口味道純正回味悠長，外觀豔麗等特色。

滷豬耳朵

滷蓮藕片

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