想吃雞米花不用買！記住這兩點去做，酥脆可口好吃又健康

大家好，這裡是叄皮談美食，我是叄皮。對於一個吃貨而言，家中的小吃是絕對不能少的，我是很愛吃油炸小吃，那最常見的普通的就是雞米花，可是雞米花大家總是喜歡在點外賣的時候點，自己買肉自己炸多健康。雞米花有酥脆有軟，這就是因為在雞米花的製作過程中，方法和步驟決定的，那如何才能在家自己做出酥脆香飄的雞米花呢？叄皮今天和大家分享著一方法！讓大夥以後想吃雞米花不用買，可以自己在家動手做。

我們製作的過程是很簡單的，先把雞腿肉切成塊狀，建議橫切，一般我會選擇雞大腿的部位，因為它的肉會比較厚實一點，夥伴們或許會問為什麼不用雞胸肉，也不是不可以，只是雞腿肉也算是雞肉中比較好處理的部位，當然夥伴們如果偏愛雞胸肉的話也是可以用雞胸肉來製作我們的雞米花，ok，那我們把雞腿肉切成橫條狀就行，約是我們的食指與中指並起來的寬度就好啦。

那麼最重要的兩點，現在開始和大家分享。關鍵的第一步就是醃製，這裡我會先在裡面放一點蒜泥黑胡椒鹽辣椒粉，這邊有看到我事先準備好的橙子剛才說的有兩個關鍵點，很多朋友都會忽略這一步，事先醃製關乎到炸好以後內部肉質的味道，所以要注意。其次就是會在醃料裡面再加入橙汁，橙汁我們選新鮮的橙汁進行擠，或者壓榨，因為酸是有利於分解蛋白質的纖維，那麼對肉質的軟化有促進作用，一般就是市面上看到的那些嫩肉粉，它裡面的酶也是起這樣的作用，沒有橙子的話我們也可以用檸檬或者是百香果酸奶，還有菠蘿，現在我就可以聞到很清新的橙汁的味道，我們一個小時就可以了。個人其實會比較喜歡用酸奶啦，小夥伴們可以根據自己口味新增。

現在是第二個步驟，要點我們先把生粉和麵粉倒進一個大的塑膠袋裡面混合，兩者混合之前有一定是波仔特別要提醒的，就是比例問題，很多人可能不太注意這個細節，兩者配比最好是1：1，這樣混合出的炸粉炸出來的口感最脆最香，把它拿起來搖一搖，炸粉就完成了。一般我們外面裹生粉炸它的口感會非常的硬脆，但是它出來的顏色會比較白一些，如果我們是用麵粉渣，那麼它的顏色會很漂亮的金黃色，但是過一會兒它就會外皮比較軟了，所以我現在是採用1：1的方法把它混合，這樣就可以達到每色和口感兼具的效果。

炸之前的準備工作我們先打一個雞蛋，待會是要裹香用的，雞蛋我們需要打碎攪拌，使蛋白和蛋清充分的攪合在一起，以便等下我們拿來裹雞肉。我們看一下現在已經是醃製了的雞腿肉，這邊有很多汁水已經吸出來了，現在我們要給他做按摩，可以選擇專門的泰式馬殺雞按摩手法，讓肉質更加紮實，幫助他把這些剛才做好的醃料吸收，拿好了之後我們就是外面酥脆裡面也會有湯汁的一個口感。

好了，當你進行肉質的按摩差不多過後可以看到，旁邊的汁都沒有了，這個時候把我們打好的雞蛋放進去，現在我們就是要把我們的雞腿肉放到我們之前準備好的炸粉分散的放進去，放了大概1/3，紮緊袋口，開始進行瘋狂的搖晃，大概搖個20~30秒左右。壓好的雞腿肉我們從袋裡尋出，找出來放到曬網裡面，稍微的晃一晃，這樣它多餘的乾粉就把它給過濾出來了。

現在我們開始炸雞米花，炸雞米花的話油要燒開再放入，教大家一個測油溫的小技巧，應該有很多小夥伴都知道，就是可以先拿一根略微有點溼的筷子，測一下油溫，我們看到旁邊密集的小氣泡在往上冒，這個溫度就是可以了。放雞米花的時候不能做高空投放，輕輕地貼著油放進去，它就不會有往外濺，我經常在這個步驟的時候被濺到，滋味不好受所以有必要友情提醒一下。

俗話說得好“欲速則不達”這邊還有多的雞塊，所以我們進行分次炸，不然太多了，它的油溫升不起來，等到它漂浮在上面，那肉顏色變成金黃色就說明好了。當看到呈金黃色的時候撈出，雞米花做好了，最重要的事情就是趁熱快點吃！我們可以蘸泰式甜辣醬！因為這個甜辣醬不同於普通的那些辣醬，對於油炸熱食來說，這個醬就像是為它們量身定做一般，入口咬下的酥脆結合甜甜微辣的味道，簡直是絕配。聽到酥脆的聲音，讓我舌頭可以感受到裡面的湯汁！小夥伴也可以根據自己的口味使用不同的風味醬汁，像韓式辣醬啊、色拉醬啊、甚至是地方特色地道的辣椒醬都可以。

那今天叄皮就說到這，簡單又好吃的雞米花製作方法最重要的兩點記住了嗎~第一是醃製時的酸性介入讓肉質鬆軟更入味，第二就是麵粉和生粉的配比哦！趕緊回去做給孩子吃吧，肯定愛吃。對於雞米花的做法吃法，還有更好建議的小夥伴們，歡迎在評論區留言，我們一起討論交流，讓美食給我們的生活充滿幸福快樂！