大家好，我是一個致力於分享美食菜譜，和美食背後故事的小編。希望能給大家的一日三餐，提供一些參考。
經常刷劇的小夥伴們會在看韓劇的時候，經常看到一些電視劇中大家吃飯的劇情鏡頭，會發現韓國小夥伴的餐桌上經常會出現泡菜的身影。除了作為小菜搭配食用外，還有很多人喜歡吃的泡菜餅和泡菜湯，紅紅的泡菜看起來還是非常的有食慾。雖然現在有不少人的會說，除了泡菜就沒有什麼其他的東西吃嗎？或者會問泡菜有什麼好吃的？網路上也有不少類似的段子或者話題，但是在韓國來說，一般的家庭普遍都是每頓飯離不開泡菜的。可能對於國內的小夥伴們來說，多少有些理解不了。
整天吃泡菜，有什麼意思呢，有那麼多吃好吃的，但是對於韓國人來說，一方面是出於口感的需求，因為泡菜的味道會比較的酸爽，也相對比較解膩，讓人特別有食慾。除了這個原因之外，在小編看來可能還有一個很重要的原因，是因為對韓國家庭和大多數的韓國人來說，泡菜，是有著獨特的味道和代表著不同意義的。從感情聯絡來說，類似於餃子對於中國人的意義吧。對我們來說，餃子其實並不僅僅是食物，還有著不同的意義。在小編看來，餃子和泡菜一樣都是母愛，同樣代表著家鄉。
說到泡菜的話，就不得不說到泡菜湯了。小編是非常喜歡泡菜湯，酸酸辣辣的特別開胃。特別是下雨或者是天氣比較冷的時候，看著韓劇，喝著冒著熱氣的泡菜湯非常暖胃。而且並不是只有天冷的時候才適合，即使在溫度比較高天氣比較熱的夏天，來一碗紅湯又酸酸辣辣的泡菜湯，看著有食慾又非常的開胃，大汗淋漓後非常的酸爽。在韓國來說的話，泡菜湯其實跟大醬湯的地位是差不多的。經常會有喜歡吃韓式料理的小夥伴們，然後會說，國內許多料理店的泡菜湯。其實並不是很正宗，而且。做出來的泡菜湯也變不好喝，價格非常高，價效比也已。也也不是太高，根本就不值那個價錢，每次去吃呢，然後都是。都是非常的失望，所以呢，然後小編今天就來教大家。怎麼在家裡做出好喝又正宗的泡菜湯，這樣大家不用去料理店在家也能喝到。
首先我們來準備一下，做泡菜湯需要用到的食材。五花肉/韓國辣醬/鹽/金針菇/土豆/泡菜/嫩豆腐/大蔥/玫瑰米醋。做泡菜湯需要用到的食材相對比做一般的湯，食材會比較多一些。但是仍然要保證食材的新鮮，這裡要說一下的是食材中用到了五花肉，因為是做湯，所以一定要是新鮮的五花肉才可以。而且不可以使用二刀肉或者瘦肉，或者是其他相對比較肥的肉，這樣的話對出來的成品口感會膩，所以儘量還是使用五花肉比較好。
把所有用到食材全部準備好之後，開始處理食材。新鮮剛買回來的五花肉會比較軟，不太好切。這個時候可以把五花肉放在冰箱裡面提前冷凍一下，稍微的定型一下之後再拿出來切。這個時候五花肉就會比較好切了，因為不會剛買回來的五花肉，在切的時候兒就會比較方便的切出完整，均勻的五花肉片了。接著把土豆處理一下，土豆削皮切成小塊。在這裡呢，可以用狼牙土豆刀來切，這樣土豆會切出狼牙的形狀比較好看而且也會方便入味，最後把土豆洗乾淨備用。金針菇一定要清洗乾淨，最好把金針菇的根部直接全部切掉就可以了，大蔥切碎。還有最重要的一樣食材就是泡菜，如果大家在當地市場或者是超市買不到比較好吃的泡菜的話，可以在網上選購，還有辣椒醬也同樣可以在網上買。
食材準備好之後就要開始做這道菜了，首先要說一下的是，做這道泡菜湯的時候，使用的鍋不是普通的不鏽鋼湯鍋，要是砂鍋才可以，因為只有砂鍋做出來的泡菜湯會比較好吃。拿一隻砂鍋並把砂鍋底部擦乾淨，然後開小火，不需要倒油直接把切好的五花肉片放進去，小火慢慢的煎。五花肉煎好一面之後，然後再翻面繼續煎。這一步是為了把五花肉裡面的油脂，用小火全部逼出來。如果是不經常下廚的小夥伴，這個時候也不用擔心，因為五花肉本身的油脂比較多的，即使沒有倒油肉片也不會直接把油濺出來的。
小火把五花肉的兩面煎到金黃色就可以了，這個時候也不用把肉片盛出來。直接在鍋裡面用鏟子把五花肉的中間，剷出來一塊空。然後放入大蔥，用筷子攪拌油煸一下，接著加入切好的土豆塊一起攪拌翻炒。在翻炒幾下之後，這個時候接著再加入一勺的韓式辣椒醬，接著再繼續把辣椒醬和土豆五花肉攪拌均勻，翻炒幾下後就加入開水。這個時候要注意的是，一定要加入的是開水，不要加入冷水。
水的用量大概是砂鍋的一半左右，不要太多，因為還要放其他的蔬菜。接著把鍋裡面的土豆和五花肉稍微的煮一下，繼續加入豆腐和金針菇。然後蓋上蓋子，這個時候把小火轉成中火，繼續煮個大概五分鐘左右。如果是想讓土豆更軟更爛的話，可以在儘量的多煮一會兒。但是一般來說，五分鐘左右土豆就完全可以煮熟了，這個時候豆腐也已經入味了。
煮五分鐘之後開啟砂鍋的蓋子，就可以轉成小火。轉小火之後，根據個人的口味加入適量的泡菜，然後再加一些鹽。這個時候要按照自己的口味來增加鹽的用量，因為本身泡菜也是鹹的，所以鹽千萬別放多了。接著可以按自己的喜好再加一些醋，小編一般的話喜歡加一些玫瑰米醋，這樣會比較酸酸辣辣更加的好喝，口感也會更豐富，也可以拿勺子邊嘗味道邊加鹽。加入醋之後，這個時候就可以直接把火關掉了，然後蓋上蓋子，就可以出鍋吃了。
做泡菜湯的整個過程非常簡單，而且在煮的時候其實也可以一直保持小火。因為砂鍋本身的保溫存熱能力比較強，這樣煮出來的豆腐和土豆，即使在關火之後也是一直在在加熱的。在做泡菜湯的時候，可以提前準備好米飯。這樣泡菜湯做好以後，就可以把準備好的白米飯盛出來一起吃啦。酸酸辣辣的泡菜湯，搭配白米飯一起吃，簡直不要太棒哦。
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