檳榔芋又叫做荔浦芋，是澱粉含量頗高的優質蔬菜，肉質細膩，含有粗蛋白、澱粉、多種維生素和無機鹽等多種成份。具有補氣養腎、健脾胃之功效，既是製作飲食點心、佳餚的上乘原料，又是滋補身體的營養佳品，享有“皇室貢品”之稱。

而拔絲芋頭作為一道山東的傳統名菜，香糯的芋頭配上甜甜的拔絲，十分的好吃，老少皆宜。拔絲香芋的做法其實並不難：

1、選用香酥的檳榔芋，將香芋去皮洗淨切成滾刀塊；

2、鍋裡倒入油燒至四成熟時，將芋頭塊放入，小火炸五分鐘，等香芋慢慢漂浮起來，顏色金黃時這時候香芋裡面的水分基本炸沒；

3、大火一分鐘，可以將香芋裡面的油炸沒，將香芋撈出；

4、另起鍋放一點油，將白糖放入鍋中，小火不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，就可以盛盤了。

這裡需要注意的有四點：

1、芋頭選用檳榔芋（即荔浦芋），口感最佳

2。糖漿用油拔才好，把糖熬得開始冒泡了就要離火。

3。在炸香芋的時候，前期一定是最小的火來炸，然後再慢慢的加大，這樣炸出來的香芋會很香脆並且不會回軟，另外該還很香甜，吃起來不油膩。

4。一定要趁熱吃，冷了拔絲就會變硬，筷子都夾不動了。

拔絲香芋雖然好吃，但是也不要多吃，尤其是香芋一定要炸熟，不能生吃。還有一點忌諱的是：香蕉和香芋不要同吃。

好了，今天這道菜就介紹到這裡了。有忍不住想要嘗試一下的朋友嗎？