營養健康的家常菜，看著真饞人

滑蛋牛肉

滑蛋牛肉是一道廣東的地方特色名菜，屬於粵菜菜系中很有特色的菜式之一，滑蛋牛肉以牛肉為主要材料。屬廣東家常菜，成菜色澤淺黃，肉質鮮滑，蛋香濃郁。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。肥瘦牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。雞蛋適合人群一般人均可食用，適宜嬰幼兒、老人、病人； 哮喘患者、高膽固醇者忌吃（或少吃）雞蛋黃；胃功能不全的兒童及面板生瘡化膿的兒童也不宜多吃。牛肉適合人群一般人群均可食用，適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、

貧血

久病及黃目眩之人食用； 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；

黃牛肉

為

發物

，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃；過量食用可能會提高

結腸癌

和

前列腺癌

的患病機率。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

涼拌菠菜

涼拌菠菜通腸導便，防治痔瘡菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於

痔瘡

、慢性

胰腺炎

、

便秘

、肛裂等病症有治療作用。菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育菠菜，菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用，菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危，

菠菜提取物

具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每週洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔面板毛孔，減少皺紋及色素斑，保持面板光潔。一般人群均可食用。菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、壞血病患者、面板粗糙者、過敏者， 不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食；貧血者吃後會讓體內的鐵質流失得更快。

涼拌兒菜

涼拌兒菜是由兒菜、

胡蘿蔔

等食材製成的食品。生長中的兒菜在粗大的根部上，會看到環繞相抱著一個個翠綠的芽包，好像無數的小babe，這也是它叫“兒菜”的原因。兒菜具有芥菜的清香，但口感卻要好很多，甘甜而不帶苦味，嚼在嘴裡，肉脆少筋，非常美味。兒菜的顏色也很漂亮，外葉嫩綠，芯部潔白，切開來看，綠白相間。把兒菜切絲涼拌，加入鹽、醋和葡萄籽油，口味清純、風味獨特，特別清新爽口。涼拌兒菜，清新爽口的秘密，除了

佐料

的配合，另外值得一提的就是加入的登鼎葡萄籽油，登鼎葡萄籽油源自健康富含花青素的紅葡萄籽，不僅讓兒菜的口感更爽脆，還能起到養顏、有效緩解便秘作用。眾所周知花青素是抗氧化、清除自由基能力超強的物質，在深色葡萄籽中含量最高，抗氧化活性是VE的50倍，VC的20倍，能有效防治心血管疾病的發生；同時花青素能夠有效修復面板膠原蛋白和彈性纖維，防止面板皺紋出現，長期食用會使面板光澤、富有彈性。口味清純、風味獨特的登鼎葡萄籽油，是烹調美食、涼拌沙拉的理想用油，不僅能改善涼拌菜的口味、均衡油脂營養成分、有效調節血脂，還可以保護肌膚中的膠原蛋白，呈現健康自然的白皙狀態。