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歷史

餌是雲南的一種傳統風味食品。在雲南眾多的風味美食裡面獨樹一幟，雲南人喜歡吃餌，同時他們更擅長製作餌，現如今在雲南餌品種繁多，算得上有名氣的有昆明小鍋滷餌、巍山肉餌塊絲、回族的燒餌夾滷牛肉、騰衝的炒餌以及火腿雞雜餌絲等等。但是我們今天要說這個，曲靖人最熟悉不過了，那就是曲靖的蒸餌絲，“蒸餌絲”則是曲靖獨創，在明代形成了完整的技法和理念，之後不斷豐富完善。他的時間可以追溯到上個世紀80年代。而民間說法更加遙遠

民間傳說，明朝狀元楊慎（字升庵）被貶到雲南時，有一年春節應朋友邀請來到曲靖，晚上喝酒盡興，未吃主食。第二天一早飢腸轆轆，四處找食，朋友遂將餌塊切絲蒸熱，加上自制醃菜、韭菜等作料拌勻遞給狀元，楊狀元吃過之後贊曰“這碗餌塊絲幹香濃郁，有嚼頭，‘蒸’的好吃”！便連吃三碗。民間從此有“狀元吃餌絲，連吃三大碗”之說，蒸餌絲的做法也在坊間傳揚開來……

他的發展卻在近現代才得到大幅度的發展，根據當地人講述，當時在曲靖市學院街口有一家餐館，雖然門面不大，但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲製作精細，風味獨特，故每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。曲靖蒸餌絲的主料為當地產的筒子餌塊。

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怎麼製作的

首先把原產於當地的大米，經過淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀（一般為方塊），一般稱之為餌塊；而將用大米做成的餌塊切成細絲，再拌上菜油，晶瑩剔透，上籠蒸二至三分鐘，緊接著把蒸好的餌絲放入碗中，再放上蔥花、醃菜、炒韭菜，澆上一勺滷製的肉雜醬，再加入一勺秘製醬油，這樣一碗色澤鮮豔，香氣誘人、軟軟的、糯糯的，非常有嚼勁。與此同時在給你加上郵費撒了蔥花的筒子骨湯，那味道回味無窮。

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特殊之處

曲靖蒸餌絲之所以和其他的有所不同，第一個是在於當地的的氣候環境，保證了其原材料的優質，而是在於他的的調配料非常豐富，同時也相對相當考究。選用的韭菜和綠豆芽必須是新鮮，同時還有特殊的專門熬製的甜醬油和精心炒制的肉醬。熬製甜醬油時，要配一定比例的香料，直到熬至濃稠且出味後，再起鍋裝入容器裡備用。肉醬所選用的是新鮮的豬前夾後腿肉，剁細後再和配料炒成肉醬，做油辣子的辣椒來自邱北，花椒來自四川西昌，八角、草果來自於廣西，福建出產的優質香菇，曲靖越州鎮出產的紅皮大蒜，也在其中扮演著重要角色。當然，精鹽、白糖、味精等肯定是不可缺少的調料所以才造就了他。

曲靖蒸餌絲還是強烈推薦大家去品嚐一下，價格也不高而且味道也不錯，不像前面的辣子雞有些人覺得太辣了，宣微火腿覺得價格太高等等，今天給大家分享的美食就到此結束，感謝各位的關注以及支援。