牛肉乾炒小米

製作小米炒飯時加了三樣法寶，使這盤普通的小米飯搖身一變成為店裡的招牌：牛肉乾筋道酥香，為小米飯增加了可食性炒制時加了黃油則能增香；放韭菜花則為此飯予獨特的韭菜香氣，令人一吃難忘。

製作流程：

1、黃小米放入托盤，加清水沒過米粒3．5釐米，入蒸箱蒸40分鐘至熟，取出撥散晾涼。

2、淨鍋炙透，入色拉油75克燒至五成熱，放牛肉乾粒30克炒一下，接著加雞蛋液50克炒散，倒入蒸熟的黃小米600克，用手勺將其推平於鍋壁上，下韭菜花醬、黃油各50克翻炒均勻，調入鹽、雞粉各5克炒勻，撒蔥花20克翻勻即可裝盤。

製作關鍵：

黃小米的添水量相較於大米略少ー些，大約沒過原料3．5釐米，蒸出來的米粒稍幹，否則炒制時容易粘在一起，沒有顆粒分明的感覺。

為什麼要放這麼多菜花醬？

此菜主要突出韭菜花的香氣，放得太少則吃不出來味道。

羊肉炒沙蔥

沙蔥最傳統的吃法有兩種，一是焯水後涼拌，二是用熱油炒香。將其與羊肉一同爆炒，沙蔥鮮脆、羊肉細嫩、香氣濃厚。

製作流程：

1、沙蔥500克切寸段，入沸水中焯3－5秒至顏色變得翠綠，撈出瀝淨水分。

2、鍋入色拉油30克燒至六成熱，下羊肉片150克大火爆香，加蔥白碎15克炒香，調入鹽、醬油各3克、雞粉2克、花椒麵、乾薑面各少許翻勻，下沙蔥段炒勻即可走菜。

製作關鍵：

1、沙蔥沸水下鍋焯3－5秒即可，時間不宜太久，否則顏色發鳥、口感變軟。

2、要選擇羊元寶肉入菜，瘦肉多肥肉少，炒熟後不油膩不發柴。

3、爆炒羊肉時需用大火，否則加熱時間過長，羊肉失去鮮嫩口感。

沙蔥蕎麥餅

批次預製：

麵粉300克、蕎麥粉200克納入盆中，加清水少許攪拌成棉絮狀，打入6枚雞蛋攪勻，繼續加清水500克調成稀稠得當的糊，加沙蔥碎20克、紅椒碎15克、蔥花10克，撒鹽3克、雞粉2克、花椒麵少許、料油3克拌勻即成沙蔥麥糊。

走菜流程：

電餅鐺預熱至180C，舀入一勺蕎麥糊攤平，烙至定型後淋少許色拉油，酬面繼續烙15秒至兩面金黃即可取出。每10張餅為一份，對摺裝盤即可走菜。

製作關鍵：

調麵糊時麵粉多、蕎麥粉少，一是因為這樣雄出的餅質地更細膩，二是莽麥粉頏色發烏，倘若用量過多，餅的色澤不鮮亮。