下飯必備小鹹菜！記憶中屬於媽媽的味道
小時候基本上每頓飯餐桌上都會有一碟小鹹菜，特別是冬季瓜果蔬菜較少的季節，小鹹菜更是成了下飯必備，喝口粥就這吃一口小鹹菜吃得特別香，可能是因為物資匱乏，也可能是因為習以為常，現在每頓飯都會炒菜，有時候甚至是一大桌子美味佳餚，但總是懷念小時候鹹菜就粥的味道，每天吃也不會膩，現在雖然生活條件好多了，但每次回老家都會拿上很多媽媽做的小鹹菜，回去後很珍惜的每次只捨得盛一小勺，後來乾脆向媽媽學來了製作方法，閒暇時候自己做來備著吃，有時候也送給朋友，反饋都很好，關係特別熟的甚至經常主動找我來要，或者跑來跟我學怎麼做。今天就把做法分享給大家。
小編首推的就是這道泡菜，色澤鮮豔讓人一看就忍不住想嚐嚐，吃起來更是清甜爽口、酸辣適中百吃不厭。食材也都是比較便宜常見的蔬菜，檸檬一個切片備用，白蘿蔔、胡蘿蔔、青尖椒、紅尖椒各一根就可以了，然後就是一些輔料了，白醋雪碧各一瓶，適量的泡椒用來搭配顏色和增加辣味，胃不好或者是不能吃辣的可以不放泡椒，白糖五勺，看食材是不是就能想象得到有多麼的酸甜辛辣，雖然準備的材料不少，但是做起來其實很簡單，首先蘿蔔都切成小長條，去不去皮都可以，辣椒切成小細絲，然後摻在一起放入一個稍大點可以密封的玻璃容器內，不要一次性全放進去，先放一層上面鋪一層檸檬片幾根泡椒然後再放一層菜，這樣一層一層的疊放好，另外用一個容器來調汁，容器沒有要求能盛得下就好，準備好的輔料全部放進去調至均勻就可以倒入玻璃容器內了，汁一定要沒過菜才可以，不夠的話可以按比例在增加，這些都做好之後就可以把玻璃容器密封好了，幾天之後就可以吃了，吃起來脆脆的，酸酸甜甜的十分可口，顏色也特別漂亮，做道小配菜既好看又下飯。
醃糖蒜！在我的老家是和豆瓣醬一樣的存在，基本上是每家都必備的，小時候基本上每天晚上都會吃，白天一般是不吃的，怕有味道，晚上卻總是忍不住吃幾顆，甜脆直中帶著蒜特有的微辣，因為醃製過所以辣味減去很多，不會讓人吃了受不了辛辣，現在想起來依然十分懷念，蒜是每家都會必種的一種吃食，但它畢竟只是個調味菜品，用量有限，那麼多的蒜怎麼儲藏呢，醃糖蒜，新鮮大蒜剛從地裡刨出來接著就被醃製成糖蒜了，所以特別新鮮，切記醃糖蒜一定要用新鮮的大蒜，皮已經幹了的就不能用了，做法也特別簡單，首先準備適量的鮮蒜、冰糖、白砂糖、陳醋、食用油，首先我們把蒜的外表皮去掉，只去外表皮就可以，不需要扒皮，整頭蒜就可以不能掰散，清洗掉泥土之後晾乾水份，用一盆涼白開化開一定量的鹽，需要多放些嚐起來有點鹹度才可以，把蒜放進去泡一晚上，第二天把蒜撈出滌去鹽水晾乾，放入一個無油的可密封的容器內，最好是玻璃或者陶瓷材質的容器，把準備好的冰糖和白砂糖還有陳醋放鍋裡煮開，然後晾涼，倒進盛放鮮蒜的容器內密封好，要放在陰涼的地方，不能暴曬或者放在溫度過高的地方，二十來天之後就可以食用了，因為是鄉間傳統做法，所以相對比較簡單，但是越傳統的做法往往味道越好。
下面要為大家介紹的這道小鹹菜鮮脆可口，營養豐富，都是些色澤鮮豔的食材醃製而成的，所以色澤搭配很明亮，嚼起來脆脆的很爽口。從沒做過醃鹹菜的朋友也可以一次成功，只要按照我給的方法來醃製。
首先我們準備半顆大白菜，一根胡蘿蔔，幾根小青尖椒，適量的生薑，最好選用嫩姜，吃起來更好嚼口感更好，兩顆香菜，適量的鹽和香油，首先胡蘿蔔要切成稍粗一點的絲，放在一個乾淨的容器裡面，然後洗乾淨的白菜一層層的扒開切成稍款點的絲和胡蘿蔔放在一起，尖青椒劃開口子放在清水裡浸泡十分鐘去去辣味之後也放入容器內，然後放入切好的生薑和蒜，撒入適量的食鹽攪拌均勻，一個小時之後就入味了，切記不可醃製時間過長，否則就吃不出脆脆的口感了，醃製好之後控出水分在撒上適量的香油和香菜攪拌均勻就可以吃了，口感特別脆爽，因為辣椒是浸泡過的所以既可以搭配顏色也不會太辣，恰到好處的處理。
接下來介紹的這道小鹹菜基本上每個人都應該吃過：醬黃瓜！是不是都吃過？超市就有賣。飯店也經常用它來做小菜，但是自己醃製過的朋友應該很少吧！今天把做法分享給大家，以後你在家也可以自己做來吃，簡單又衛生，成本也很低價效比很高。
這個醬黃瓜可以放很久所以我給的配方做出來量很大，你可以根據自己的需要來按照比例減少，此處強調按比例，因為這是經過嘗試和改進之後得出的最後結果，相對來說還是比較適合大眾口味的配方，首先我們準備新鮮嫩黃瓜六斤，青辣椒二斤，醬油二斤，是不是聽起來就感覺好多哦！因為我愛吃的又比較懶，所以每次都會做很多放冰箱冷藏，什麼時候想吃什麼時候取出來吃，首先我們把清洗乾淨的食材完全晾乾水份，然後分別切成長方形的小條狀，撒上兩勺鹽攪拌均勻，新鮮的蔬菜瓜果單獨放鹽的話會去除水分，這樣半天之後把滲出的水份擠掉，然後起一口鍋將準備好的醬油全部倒進去，再加入適量的花椒、八角、冰糖、白醋、五香粉調味，最後再加小半勺白酒，待開鍋之後關掉火，然後準備一大塊生薑和幾頭大蒜切成薄片反骨控乾淨水的黃瓜中攪拌均勻，最好不要用手抓，因為裡面有辣椒手直接接觸太辣了會受不了，把涼透的醬汁倒進來，使醬汁能完全覆蓋住食材，然後封好口醃製三天左右，脆脆的醬黃瓜就醃好了
