大家好，我是小魚兒。這天氣不知不覺的漸漸轉涼了，已不再是盛夏時的酷暑難耐，味覺記憶漸漸開啟，是不是特別想吃點香的、入味的、過癮的美食？滷菜在這寒熱交替的季節正是滿足你的時候。今天咱們就做一道您可能不常吃的滷味——“香滷牛舌”。

香滷牛舌成品圖1

說起這牛舌，可能很多家庭都不常吃，但勁道不膩的口感，加上滷香入味的口感我是十分喜歡。再加上牛舌豐富的蛋白質，低脂、強身健體、補脾益氣的食療功效，還是很不錯的。我們一塊看看這道“香滷牛舌”怎麼做的吧。

香滷牛舌成品圖2

牛肉 禁忌人群：1。感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。

2。黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

適宜人群：一般人群均可食用。適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

01

用料

主料：牛舌一個3斤左右

輔料：乾紅辣椒3根（不喜吃辣的少放或不放均可）

調料：桂皮1塊，花椒30粒，大料3個，香葉4片，食鹽少許，生抽老抽少許

02

滷牛舌的做法

1。流動水中清洗浸泡牛舌。新鮮的牛舌會留有血水，充分的清洗浸泡，能將牛舌中的血水雜質去除，保證口感和味道。

香滷牛舌製作步驟圖1

2。取湯鍋，將牛舌放入鍋中，加入清水沒過牛舌，水量稍大一些。開大火將水煮開，水開後撇去浮沫，再轉成小火，蓋上蓋子煮一個小時左右。煮的時間要足夠長，時間短的話下一步就不好繼續了。

香滷牛舌製作步驟圖2

3。這個時候牛舌已經變色，縮了一些。將煮好的牛舌撈出，清水沖洗乾淨，看到牛舌外面的一層白膜了嗎？這層白膜要去掉，不然會不入味。有兩種方法，趁熱用毛巾墊著直接撕掉，或者用刀慢慢的將白膜切掉，這點要依據個人的力量和耐熱程度選擇。手撕的話從舌尖部割一道口子撕，會更好撕。

香滷牛舌製作步驟圖3

4。焯肉水倒掉，重新接一鍋清水。將扒完皮的牛舌根部，就是肉最厚的部分，順著肌肉紋理順切1刀，將牛舌尖切下，這樣就切成三塊，便於滷製和入味。再將鍋中放入滷料，或者有購買的現成滷料包也可以。開大火將水煮開，再轉小火煮制一個半小時，拿筷子扎一下，能夠輕鬆扎透，沒有血水流出即可。

香滷牛舌製作步驟圖4

5。煮好牛舌後關火，不要撈出，直接連鍋一起放涼。放涼之後就可以放在冰箱保鮮層裡待著了，主要是讓滷味滲進去。如果家裡溫度不高，直接放室內也沒事，但是滷湯內切勿沾生水或者其他物品。放至第二天就可以取出頂絲切薄片，調一個蘸水，香滷牛舌就做好了。

香滷牛舌製作步驟圖5

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小貼士

1。滷製時間長短需根據牛舌的大小而定，一頓吃不完可以切成大塊和少量滷汁分裝後凍起來。不過凍後的熟肉下次再吃，味道會大打折扣，我這裡建議解凍後的熟牛舌炒菜食用。

2。清理牛舌的白膜是重點，一定要清理乾淨，一是影響入味，二是口感不好。

3。牛舌煮的時間足夠長才能手撕，時間短是撕不下來的。從舌尖部向根部撕比較容易，倒著來容易斷。力氣小的怕熱的朋友還是直接刀切吧，雖說稍費點肉，但是很容易去除。

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