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今天給大家介紹一道以牛肉為主食材，香辣鮮香的牙籤牛肉。這是一道湖南地區特色傳統名菜。其牛肉一般選用的湘西黃牛，但是這道菜走出來後，就沒有這麼多講究了，但是牛肉還是選用嫩裡脊最好，而肥瘦相間的肉最佳，因為太瘦的牛肉炸制過後，口感上會顯得乾柴。傳統的牙籤牛肉是切成粒，但是粒的話需要更久的醃製和油炸，所以小勺子改為片，改成片後，整道菜的時間就可以大大縮短了。如果小夥伴們喜歡粒狀的，可以自己試試，操作基本相同。

牙籤香辣牛肉

那麼小勺子就來給大家介紹這道

牙籤香辣牛肉

。

主要食材：牛肉、小米椒、蒜、蔥、玉米澱粉等。

調味料：孜然粉、五香粉、糖、鹽、油、生抽等

1、把牛肉清洗乾淨，逆著牛肉紋路切成薄片，然後加入鹽、生抽，用手把牛肉抓勻，讓生抽及鹽能夠抓進肉中，再加入適量玉米澱粉抓勻，醃製30分鐘左右，讓牛肉入味。蒜切末，小米椒剁碎，蔥切成圈，放一旁備用。牙籤用熱水浸泡，這樣能避免在熱油中，牙籤被炸黑。澱粉不用多，薄薄掛一層即可。

牛肉用澱粉抓勻

2、待牛肉醃製好後，把牛肉用牙籤串起來，串牛肉的時候要讓牛肉中間有空擋，這樣炸的時候，中間也能接觸到油，牛肉也不會粘結。

牛肉用牙籤串好

3、起鍋，倒入適量的油，待油溫上升至5成左右熱，即把牙籤扔油鍋裡能迅速上浮的溫度。把串好的牛肉下鍋，中小火慢炸至邊沿微焦。牛肉切薄片，所以不用炸很久，只要變色之後，再炸個20-30秒就行了。

4、把鍋中的油倒出，鍋中留點底油，把蒜末和小米椒倒進鍋裡，煸炒至能聞到蒜香和小米椒的辣香。這時轉小火，加入一把孜然、一把五香粉、一把白芝麻和一小撮糖，翻炒均勻，讓鍋溫把孜然的香味和五香粉的香味逼出來。這一步如果油量不夠的話，可以再添適量油。

調料翻炒均勻

5、把剛炸好的牛肉串倒回鍋裡，小火翻炒，翻炒至牛肉串都裹上調味料和芝麻，這時便可出鍋，出鍋後再撒點蔥圈來點綴，一道麻辣鮮香的牙籤牛肉就完成了。

撒上蔥花點綴

直接抓起一片牛肉，放進嘴裡，那種麻辣的感覺瞬間充滿整個口腔，芝麻的香，小米椒的辣，還有淡淡的蒜香，關鍵是加入的那一小撮糖。每次咀嚼，糖被上下牙齒擠壓，都會有一種爆裂的感覺，接著是微微的甜度，這點甜度已經足夠把孜然和辣味都提上一個臺階，也讓這個牙籤牛肉更有風味，相信我，你距離好吃的牙籤牛肉就差這一小把糖，就能讓濃郁的香辣牛肉味在舌尖綻放。

以上就是小勺子給大家介紹的

牙籤香辣牛肉

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