認識貴州菜從20年前的貴州酸湯魚開始，西紅柿做的紅酸湯加了木姜子和米酒，酸的純正香濃。後來工作關係經常往返貴陽，因為絲娃娃、豆腐圓子、花溪牛肉粉……愛上了貴州滋味。貴州是食材滋味都足夠豐富的地域，在北京吃正宗而精緻的貴州菜請記住印象。赤水河畔。

赤水河畔的老闆是貴州人在貴州經營多家餐廳，她對自己的貴州菜非常自信，來北京就在世貿天階開了一家高品質的餐廳。我有點相見恨晚的感覺，酸湯一連喝了4碗。酸湯中再煮一些調味過的黃牛肉，這個冬天不太冷啦！

印象四寶中的脆哨是貴州特色，我曾買過幾百塊錢一斤的當小吃，奢侈了。這一盤絕對是下酒好菜，要是有個啥理由再配一瓶茅臺酒就過節了！

貴陽豆腐圓子能在北京能吃到簡直幸福，去貴陽要吃雷家豆腐圓子在北京就來赤水河畔吃。大圓子外皮酥脆裡面去空心兒的，剪開澆上折耳根蘸料超好吃。

脆皮豆米炒酸菜，裡面的豆米很像紅腰豆，裹粉炸再和酸菜辣椒一起炒，這個吃法有意思也算家常下飯菜。

大腸的貴州吃法，看似清湯寡水的大腸在蘸水中打個滾入口是意想不到的好吃，老闆說這道菜能賣出鮑魚價絕對是功夫菜。

茅臺糖醋排骨配竹燕窩，竹燕窩是竹蓀傘用青菜汁醃製過。滷豬腳、土匪豬肝、媽媽的紅燒肉，我打出這些名字胃中開始翻滾，怎麼又餓了！

貴州紅糖發糕和小米鮓一定要吃啊，有特色的主食，還有花溪牛肉粉，真的是貴陽酸粉。

這家店可日常解饞也可高階宴請，小吃或大菜都不缺，還有很多茅臺酒呢。