幾種特色美食，都吃過算你厲害

乾燒巖鯉

乾燒巖鯉是四川地方傳統名菜之一。用川江特產巖鯉和豬肉炸、燒製而成。為川味宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮，魚肉緊密細嫩，味道鮮香微辣。為川菜宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮，魚肉緊密細嫩，味道鮮香微辣。巖鯉學名巖原鯉，又稱黑鯉，分佈於長江上游及嘉陵江、金沙江水系，生活在底質多岩石的深水層中，常出沒於岩石之間，體厚豐腴，肉緊密而細嫩。乾燒法為重慶廚師所獨創，乃以多量鮮肉湯加味料，將魚燒至汁幹入味，四川烹飪界稱此為“自來芡”、“自然收汁”。選巖鯉一尾，去鱗剖腹去內臟，洗淨，魚身兩面剞刀，遍抹紹酒、精鹽，入油鍋炸至皮皺後撈出。鍋換冷油，逐漸加溫煸炒泡辣椒、剁細的豆瓣、姜蒜顆，至出香味即滲鮮湯燒至味香，打去味料渣。將魚和炒酥的豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋入鍋同燒，待湯沸後移至小火慢燒，至汁稠魚入味即成。

高縣鴨兒粑

鴨兒粑又名豬兒粑，是一道宜賓名點，該品色澤潔白晶亮，皮薄鮮嫩，咬一口濃香撲鼻，油而不膩，芳香爽口，具有不粘葉、不粘筷、不粘牙等“三不粘”的特點。主要原料有豬肉、糯米、鴨兒粑葉（良姜葉）、芽菜、各種洗沙等。味道很好，油而不膩，芳香爽口。以其鮮嫩如雛鴨而得名。鴨兒粑產自萬里長江第一支流南廣河河畔的高縣，縣境南北長61公里，東西寬32公里，幅員面積1323平方公里，總人口50萬人，下轄12鎮7鄉。地理條件得天獨厚，北接戎州，南望滇黔，人傑地靈，自然資源富集配套。

樂山甜皮鴨

樂山人稱甜皮鴨為滷鴨子，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進，其滷水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。樂山甜皮鴨樂山甜皮鴨選料精良、做法精湛，工藝考究，除使用常規香料外並配以多種名貴中藥材。沿用的是清朝御膳工藝，滷鴨全部選用健康糧食放養土仔鴨，採用傳統工藝精製而成。放眼望去，甜皮鴨色澤亮麗、不肥不膩；嚼在口中，肉質細嫩，鹹淡適中讓人回味無窮。常吃甜皮鴨可以促進血液迴圈，振奮胃功能，祛風止痛，溫燥除溼，補腎助陽。對於降低血壓，抗心律不整也有很好的作用。樂山甜皮鴨，來源於眉山，因90年代前眉山屬於樂山管轄範圍，故名為樂山甜皮鴨甜皮鴨是四川非常知名的一道傳統小吃。沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進，其滷水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、於皮，或脆甜，或肥厚，附以細嫩的裡肉，口感不輸北京烤鴨。