前幾天看到了于謙老師的一個訪談類節目，講了具體哪些內容我還真沒有記得太清楚，但是卻被于謙老師說的他獨家做法的白斬雞深深吸引了，這是不是也充分說明了我是一個地地道道的吃貨呢？白斬雞又叫白切雞，是我國的一道經典的特色菜品，始於清代的民間酒店，因在烹製雞肉時不新增調味料白煮而成，食用時可隨吃隨取，因此被稱作“白斬雞”。

傳統做法的白斬雞選用三黃雞或者清遠雞一隻，經過白煮成熟後會連同熬熟的“蝦子醬油”一起端上餐桌蘸食。這道菜皮黃肉白，肥嫩而鮮美，口感特別好，別有一番風味。我們在家用整隻雞製作多少有些難度，索性就跟著于謙老師，借用他的獨家方法，用雞腿肉來製作這道鮮嫩肥美的菜餚吧。雖然只用到了雞腿肉，但是口感也是不輸給整隻雞的口感哦，而且做法上更簡單了，時間上也縮短了很多，于謙老師的這個獨家方法真的很值得大家試一試的，下面就一起來看看具體的做法吧，學會了下班回到家，幾分鐘就可以做好了，再也不用點外賣了哦！

& 鮮嫩的白斬雞 &

所需食材：雞大腿 1只、小蔥 3棵、大蒜 3瓣、生薑 2片、八角 1個、一品鮮醬油 1勺、香醋 1勺、芝麻香油 1勺、白糖 1小勺、雞精 1小勺

1，首先把雞大腿多洗幾遍，再稍微浸泡一會兒，我個人比較喜歡用雞腿肉，口感更鮮嫩，當然用雞胸肉也可以，但是口感上略微有些柴，如上圖所示。

2，把洗淨的雞大腿放入鍋中，加入足量的水，再放入蔥結、薑片和八角，大火將鍋中水煮沸後再轉中火煮，如上圖所示。

3，趁著煮雞腿的時間，我們來調一個料汁，小蔥切成蔥花；生薑切成薑末；大蒜切成蒜末；小米椒剪成辣椒圈，切好後全部裝入小碗中備用，如上圖所示。

4，再依次加入一品鮮醬油、香醋、白糖、芝麻香油和雞精攪拌均勻，放置一旁備用，如上圖所示。

5，雞大腿煮制的過程中要時不時翻動一下，使其受熱均勻，完全煮熟透的狀態是用筷子可以輕鬆扎透雞腿肉，並且不會有血水滲出的，根據雞腿的大小及厚度大約煮15~25分鐘，如上圖所示。

6，把雞腿肉取出自然晾涼，再將其撕成小條，雞腿骨很容易就分離掉了。另外雞皮可以撕成小塊，不喜歡吃雞皮的可以棄之不用，如上圖所示。

7，接著把提前調好的料汁倒入撕好的雞腿肉中，上下翻拌均勻，喜歡吃辣的還可以根據自己的口味加入適量的辣椒，如上圖所示。

8，雞腿肉的

肉質細嫩，本身滋味就很鮮美，也是

蛋白質含量最高的肉類之一，雖然雞腿肉的做法多種多樣，但是于謙老師的這種做法更簡單，又能很好地體現出雞腿肉的鮮美嫩滑，口感非常好，同時這道菜也適合減脂的小夥伴食用，低脂低卡飽腹感又很強，喜歡的小夥伴一定要試試哦！

& 微笑的碎碎念 &

1，雞腿一定要煮至完全熟透，如果撕開發現中心有血色，要繼續煮一會兒。

2，喜歡吃辣的可以多放一些小米椒，口感很棒哦。

廚藝有限，重在分享，相遇是緣，請多多指教，明天見。

每天分享各種原創家常美食，更多美食作品敬請您關注：微笑de美食，歡迎小夥伴兒們分享、收藏、轉發、點贊微笑的食譜，大家有好的經驗和方法，請留言，你們的支援就是我最大的動力。