大家好，很高興在這個平臺為大家分享我的文章，小編呢是一位擺地攤的小小創業者，賣過早餐，夜市擺過攤，所以呢對很多的美食都比較熟悉，所以藉此平臺可以分享我做過的美食的一些技術，我做過的這些美食技術配方都是商用的。
如果有朋友想先透過小投入的資金來創業的話，可以關注我，我會每天分享一種美食，用我的技術配方直接可以拿來商用創業。
好了，今天小編就為大家分享
如何製作正宗山東雜糧煎餅技術，
分享的製作的材料如果當地買不到的，全都可以在某寶，或者其他電商品臺可以買到的。
辣椒油的製作技術及配方
：
菜籽油 1000克 蔥段 160克 蒜瓣 80克 姜段 80克 辣椒碎 80克 辣椒末 80克 辣椒麵 160克 白芝麻 80 克（生熟均可） 花生碎 80 克（生熟均可）芝麻碎 40 克（生熟均可） 王守義 十三香 15 克 太太樂 味精 8 克 太太樂雞粉 25 克 鹽 13 克 白糖 30 克 加香味： 豬肉精粉 10-20 克， 豬肉骨髓浸 3-5 克（家用不放）
具體操作步驟如下：
菜籽油倒入鍋裡，加熱到 220 度時， 放入蔥薑蒜， 炸為金黃色時撈出。油溫 180 度時， 放入生芝麻、十三香、辣椒碎。油溫 130 度時， 放人花生碎、芝麻碎、辣椒末、白糖油溫 90 度時， 放入辣椒麵、鹽、味精、雞粉、豬肉精粉、豬肉骨髓浸膏， 攪拌均勻。（個人強烈建議：如果是新手掌握不好油溫的話，花十幾塊錢到某寶上去淘一個。）
接下來我為大家講解一下
酸辣醬的製作
，酸辣醬可以替代辣椒油使用。
所以調味料：
1。水 200克 2。柱候醬 5克 3。蠔油 5克 4。雞粉 3克（可以用雞精代替） 5辣椒醬 （ 500 克） 6。白醋10-30克（不喜歡吃酸的可以不放） 7。白糖 20克 8。洋蔥 5克（切碎） 7。新鮮紅辣椒20克（切圈， 推薦小米椒， 其他也可以） 8。大蒜（切碎）30克9。生粉水 50克（喜歡吃稠點的， 就多放一些， 一定要攪拌均勻）， 以上配料特別是辣椒和白醋可以根據當地口味不放或者少放。
具體操作方法：
1。先開火，把水燒開，倒入洋蔥，辣椒圈沸騰一分鐘。
2。倒 入辣椒醬， 攪拌均勻
3。倒入柱候醬，白醋（可不放），雞粉，生粉水
4。攪 拌均勻後， 倒入薑末。
5。特別注意， 此辣椒醬炒制的時候會很辣： 最好在通風處操作， 或者油煙機底下操作
酸辣醬
秘製醬料的配方比例和製作技術
配方比例：
水： 1000 克 （ 如果想讓醬更稠， 可以少加）
十三香： 20 克
蔥段： 90 克
生薑： 20 克
大蒜： 50克
黃豆醬： 500 克（感覺醬味道、鹹了可少放
甜麵醬： 500 克（感覺醬味道鹹了可少放）
番茄醬： 50 克
芝麻醬： 30 克
花生醬： 20 克
麵糊水： 50克麵粉配 200 克水攪拌均勻到沒有面吃疼（想要醬料粘稠一些也可以多加點麵糊水）
生抽： 10 克白糖： 20 克（想吃甜口的可以多加）
雞粉： 30 克
蠔油： 5 克
鹽：5 克（感覺鹹了可不放）
增加香味的調味品： 豬肉精粉 20 克（ 如果家用， 可以不放）
製作方法:
把甜麵醬、黃豆醬、潘 茄醬、花生醬、芝麻醬倒入一個容器混合到一塊，攪拌均勻。
水倒入鍋中加熱沸騰後倒入蔥薑蒜沸騰 3分鐘後撈出來倒入十三香、混合好的醬， 攪拌均勻後， 放入生抽、鹽、白糖、蠔油，關火後放入雞粉、豬肉精粉。
因為煎餅餅皮是沒有味道的， 所以醬料需要鹹一點才好， 和餅皮一起吃味道會好一些， 少刷一點也可以節約成本，因為南北差異較大， 想吃鹹了就多加點甜麵醬＋黃豆醬或者鹽， 這些都是鹹的， 想甜一點則少加甜麵醬或黃豆醬， 不加鹽， 多加白糖即可。
薄脆的配方比例和製作技術
和麵配方比例：
中筋或低筋麵粉：1000克（普通麵粉也可以）
鹽：10克
水：400克（冬天天氣寒冷， 手辦麵皮水： 500- 600 ）
另外冬天天氣很冷不好和麵也不好附麵皮， 建議大家購買成品麵皮為主， 夏季 水可以適當減少一點。
如果薄脆在炸的時候起大泡， 就是因為和麵的水加多了， 水加的越少， 面越沛， 河脆炸出來效果越好， 一般手工附的麵皮遠遠不如壓面機， 建議大家去當地跟商家協商為主。麵皮不要太厚， 以菏為主， 壓面機依次從最厚壓到最沛， 再切割。
製作技術：
把鹽倒入水中拌勻， 把水分成三次到入麵粉中， 和麵， 完成後放置十分鐘醒面， 之後可以做簿脆麵皮。
最好是自己去當地購買切割好的麵皮， 長 20cm， 寬 10cm左右， 可以提前跟做麵皮的商家協商切好， 省時省力， 協商的時候記得讓商家在麵皮裡面加點鹽。感覺影片裡做法比較麻煩，當地也找不到做麵皮的商家，可以花幾百塊錢買一臺電動 壓面機自己壓麵皮（壓出麵皮的寬度在 20CM 左右為佳， 容易切割）， 切割尺寸也是20*10cm 左右， 手動的壓面機幾十塊錢一個也可以用， 推薦電動省時省力省心。
成品煎餅
煎餅麵糊的配方比例和製作技術
正宗雜糧煎餅稠麵糊配方比例（脆煎餅）：
1。主料
高筋麵粉：2000 克（感覺做出來的煎餅筋度太高了可以採用普通麵粉， 中低筋均可）
黃豆粉（生的）： 250克
黃豆粉含油，的主要目的就是為了不粘鍋。
雜糧粉（生的）：250克（小米粉 25克、生大米粉 25克、
生高粱粉 25克、綠豆粉 50克、 玉米粉 125克
水： 2600 克
注意
：以 上 4 種雜糧粉有的買不到， 可以用壓米 粉代替， 可以適當自己新增一些雜糧
2。調料
花生粉（生熟均可）： 20- 50 克（買不到可以不放）
芝麻粉（生熟均可）： 20- 50 克（買不到可以不放）
鹽 ： 20 克
白糖： 20 克
十三香： 1 0 克
鹼面： 10 克（感覺鹼味重了可以不加， 夏季建議多加點， 能放的時間長一點）
增加麵粉筋度的材料 增筋劑 10- 20 克，也叫：蓬灰（如果家用， 可以不放）
注意：冬天調麵糊的時候，放置時間久一些，這樣加完蓬灰更筋。
製作技術：
把幾種粉放到一個盆裡攪拌均勻， 再把幾種調料和輔料放入水中攪拌均勻， 把水到入粉中， 用一個f斡麵杖攪拌均勻， 放置 30-60分鐘後，就可以做煎餅 。
稀麵糊（軟煎餅）配方比例
普通麵粉： 900 克（用低筋麵粉，不要用高筋）
玉米粉： 6 0 克 黃豆粉： 20 克 綠豆粉： 20 克 鹽 8 克
雞粉：5 克 白糖：8克 十三香：3克
水： 15 00- 2000 克 （水的比例可以自由控制， 最大不要超過1（ 粉）比 2 （水））
（鹼面夏季可以放點，能放的時間更久）
以上各種雜糧可以根據當地情況適當增減， 比如去掉一些麵粉增加一些小米粉，黑米粉等。
製作方法：
1。把麵粉和幾種雜糧粉放到一個盆裡攪拌均勻。
2。把幾種調味品放到水裡面攪拌均勻。
3。把拌勻的水倒入拌勻的麵粉中，再拌勻到沒有面疤疼，就可以做軟煎餅了
4。做軟煎餅要用推板轉圈就行，比較簡單隻要能刮圓即可，其他步驟跟脆煎餅一樣。
注：軟煎餅不適合太大的鰲子， 使用固定的鰲子就行 ， 一般直徑在 35cm左右即可，鰲子太大的話不好攤制。
一般脆煎餅銷售價格是 5 元左右，軟煎餅的售價在3 元左右（所以需要節約成本），脆煎餅成本基本上都在2 塊以內，其他加香腸，麻辣串等額外收錢， 可以買 一包 紅 99 牌子的火鍋底料 ，熬製 一些骨頭湯，勾 兌到一起，放入一些麻辣串，按照客戶的喜好，加入食材。
如果你當地消費水平比較高，煎餅賣的價格也高，軟煎餅也可以採用大一點的鰲子，一切以自身情況為準。
軟煎餅做法
：先放一勺麵糊在鰲子中間，採用推板在麵糊上轉圈， 只要攤圓即可，攤圓後，打上雞蛋，再把雞蛋用推板均勻的轉圈， 雞蛋均勻的塗抹到麵皮後，然後提起麵皮，把麵皮翻過來，刷上醬，放各種材料即可。
雜糧煎餅製作技術
配料：香菜切細小的段， 火腿腸切丁蔥切小段（最好用小蔥）超市購買的鹹菜，切丁生菜取下完整的一片片葉子黑芝麻提前炒熟 ， 裝入一個調料罐（怎樣炒： 黑芝麻 200 克， 開火上鍋， 把火開到盡藍的小， 將黑芝麻倒入鍋中， 用鏟子來回翻騰， 不要停下來， 大概 8- I O 分鐘左右， 關火， 讓黑芝麻在鍋裡冷卻下， 就可以了， 最好去買別人炒熟的黑芝麻， 淘寶就有賣， 一次也用不了多少。）（以上配料可以根據當地的飲食習慣 消費水平來調整 ， 可以選擇減少某些配料，也可以增加其他的當地人喜歡的配料， 注意要清洗乾淨）
製作技術
：
剷刀一般買不鏽鋼的， 鐵製的容易生鏽。
其餘材料可以根據配方里的介紹去 當地去買， 當地沒有的就去某寶上淘，辣椒油和秘製醬製作比較繁瑣，如果新手開始攤制煎餅的話，建議先去購買成品的辣椒油以及甜麵醬。等煎餅手法熟悉了， 可以去擺攤做生意了， 再自己親自熬製也不遲。
今天寫了這麼多因為天氣太冷了，手好冰，冷得小編不要不要的，希望對想做煎餅的朋友有幫助！
