By 石頭Kido_Kido

用料

————- ——————

黑麥種面材料

黑麥粉 150克

水 150克

————- ——————

主麵糰材料

高筋麵粉 150克

鹽 4克

糖 10克

酵母 3克

奶粉 16克

冰牛奶 30克

黃油 10克

做法步驟

1、首先我們需要來製作黑麥種面，由於黑麥粉中含有的麥麩顆粒會破壞麵糰的整體面筋結構，導致成品粗糙，而且在揉麵過程中也不容易出膜，這裡我們需要把黑麥粉提前用水浸泡，找一個容器加入黑麥粉，倒入水，攪拌均勻成團，只需要看不到乾粉就可以，放入冰箱冷藏至少兩個小時，最好可以隔夜。

2、現在來製作主麵糰，把高筋麵粉鹽糖奶粉酵母雞蛋放入揉麵缸，雞蛋要用冷藏的，這裡需要注意鹽糖不要直接接觸酵母。

3、取出冷藏好的黑麥種面放入。

4、廚師機開低速先攪拌麵團，大概兩分鐘左右，這時候我們需要觀察一下面團狀態，如果麵糰像我圖片中的這種狀態證明偏幹，可以加入一半的冰牛奶，繼續低速揉麵。

5、大概低速再次揉了兩分鐘，如果麵糰像我圖片這樣，證明還是偏幹，把剩下的冰牛奶全部加入。

6、這時候可以開中速揉麵，麵糰可能粘在揉麵缸上，注意每隔一兩分鐘用刮板清理一下。

7、大概中速揉麵十分鐘左右，麵糰像我圖片這樣基本不粘盆子，然後麵糰光滑就可以了。

8、加入室溫軟化好的黃油，繼續中速揉麵大概6-8分鐘，麵糰表面光滑，不粘盆子，就揉好了，不用判斷是否揉出手套膜。

9、麵糰整理圓潤，放入抹了油的容器裡蓋上保鮮膜溫暖處發酵到兩倍大。

10、大概發酵可半小時左右取出麵糰，按照圖片方式摺疊麵糰，四周向中間折起，重新整理圓潤，麵糰粘手的話可以撒高筋麵粉防粘，一定要注意不要弄破面團的表皮。

11、繼續放回容器中蓋上保鮮膜溫暖處發酵到兩倍大。

12、發酵到兩倍大的麵糰手指沾麵粉戳一個洞不回縮或者緩慢回縮就是發酵好了。

13、平均分成兩份，搓圓，蓋上保鮮膜溫暖處發酵到兩倍大，麵糰粘手的話可以撒高筋麵粉防粘，一定要注意不要弄破面團的表皮。

14、取一個小麵糰，光滑面朝上擀成牛舌狀，麵糰粘手的話可以撒高筋麵粉防粘，一定要注意不要弄破面團的表皮。

15、把麵糰翻過來，按照圖片方法摺疊，麵糰粘手的話可以撒高筋麵粉防粘，一定要注意不要弄破面團的表皮。

16、兩邊都折起，摺好以後輕輕拍打麵糰，把大氣泡拍出去。

17、然後擀長到35-40公分，這裡要注意不要擀太薄了，麵糰保持和手掌相似的厚度。

18、從上往下捲起來，底邊打薄，封口捏緊。

19、放入吐司盒中，我這裡用了250克小吐司盒，大家沒有的話可以用450克大吐司盒，蓋上保鮮膜溫暖處發酵到9分滿，快發酵好的時候預熱烤箱上火210，下火190，30分鐘。

20、發酵好的吐司檢查一下發酵狀態，麵糰頂部離吐司盒頂大概一個指節的距離就可以了，蓋上吐司盒蓋子，放入烤箱下層烤制，時間根據自家烤箱情況靈活調整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。