椒王炒烏賊
材料：烏雞、幹辣椒、花椒、青紅二荊條、鮮青花椒、鮮小米辣、藤椒油、十三香、胡椒、料酒、美極鮮、辣鮮露、香油。
1。 烏雞弄乾淨，剁拇指大小的塊。
2。 鍋下寬油燒至五成油溫，炸至外酥即可撈出瀝油。
3。 鍋留底油，下入幹辣椒、花椒、姜蒜米炒香。
4。 下入烏雞小塊，青紅二荊條段，鮮青花椒、鮮小米辣炒香。
5。 調入十三香、鹽、美極鮮、辣鮮露、藤椒油、香油炒勻出鍋裝盤即可。
跳水兔
材料：仔兔、青筍、姜蒜米、香辣醬、豆瓣醬、胡椒、料酒、姜蔥、幹辣椒、花椒、青紅二荊條、蔥彈子、生粉、花椒油、香油。
1。 兔肉剁塊，加入姜蔥、料酒、胡椒、鹽碼味。
2。 油鍋燒至三四成油溫，下入兔肉滑油。
3。 鍋留底油，炒香姜蒜米、幹辣椒、花椒、香辣醬、豆瓣醬炒香出色。
4。 摻鮮湯或開水，打渣。
5。 下入兔肉、青筍塊調入基本味，燒製成熟，出鍋裝盤。
6。 鍋裡燒油，下入蔥彈子、二荊條炒香，淋在盤中。
仔姜跳水蛙
材料：牛蛙、仔姜、豆瓣醬、幹青花椒、青紅二荊條、料酒、生粉、花椒油、香油、姜蔥蒜、胡椒、鹽、味精、雞精。
1。 牛蛙處理乾淨，剁塊。
2。 加入姜蔥汁、料酒、鹽碼味醃製，加生粉上漿。
3。 四成油溫滑熟牛蛙燒至7成熟。
4。 鍋留底油，下入姜蔥蒜、豆瓣醬炒香，摻鮮湯，下牛蛙，和仔姜，調入鹽、胡椒、雞精、味精燒斷生出鍋裝盤。
5。 起鍋燒油，下入幹青花椒、青紅二荊條圈爆香，淋在牛蛙上即可。
跳水牛肉
材料：八角，桂皮，香葉，白扣，白芷，陳皮，料酒，鹽做作料加水裡做白滷水。
1。牛肉處理乾淨滷水滷熟，切片，擺盤。
2。調味水：鹽，料酒，蒜泥，味精，水或鮮湯，美極鮮，辣鮮露，生抽，色拉油，青紅二荊條圈攪勻。
3。汁水淋在牛肉上即可。
酥肉湯
材料：去皮五花豬肉、雞蛋、幹豆粉、料酒、白蘿蔔、鹽、花椒、姜、蔥、味精、鮮湯、蔥花、熟菜油。
1。 蘿蔔去皮，切成3釐米見方的塊。將去皮五花豬肉洗淨，切成2釐米見方的丁。雞蛋、幹細豆粉、鹽調成雞蛋豆粉糊。姜拍破，蔥挽結。
2。 鍋置旺火上，放熟菜油燒至七成油溫時，將肉丁與蛋豆粉糊拌勻，用手將掛糊後的肉丁抖散放入油鍋，炸至皮酥呈淺棕黃色時，撈出即成酥肉。
3。 將酥肉倒入大鍋內，加鮮湯用旺火燒沸除去浮沫，加鹽、料酒、花椒、姜、蔥、蘿蔔轉用小火煨熟軟，揀去姜、蔥、花椒，加味精，起鍋舀入湯碗內，撒上蔥花即成。
水煮紅燒肉
1。鍋裡放底油，放青筍尖、芹菜節和蒜苗節炒香後，盛窩盤裡墊底。
2。鍋洗淨重新上火，入油燒熱再放入姜蒜末、郫縣豆瓣和海椒面，炒香後加入一瓢清水，隨後把制好的東坡肉放鍋裡一起煮，放鹽、味精並勾薄芡後，起鍋裝入盛器內，撒上辣椒麵、花椒麵、蒜泥和蔥花，最後淋熱油激香便好。
川味豆豉魚
材料：處理乾淨的魚、青紅椒粒、薑末、豆豉、香油、花椒油、鹽。
1。 魚加入料酒、鹽裡外抹勻，掛在太陽底下晾曬至皮乾爽取下。
2。 將豆豉，青紅椒粒、薑末均勻的撒在魚上，魚肚裡也放點豆豉碎。
3。 鍋中加水，大火上汽，放入魚，蒸19分鐘以上，魚熟後取出淋上香油、花椒油即可食用。
蜀香霸王骨
川味紅滷水：以丁香、白蔻、香葉、花椒、幹辣椒、鮮辣椒、洋蔥、姜、蒜、蔥、老母雞加適量清水熬製而成。最好是日復一日熬製保留下來的老滷。
材料：整塊豬肋排、花生米、熟白芝麻、松仁、洋蔥碎、小米椒、姜、蒜、紅油、老乾媽辣醬、豆瓣醬、川味紅滷水。
1。將整塊豬肋排斬成長方形或正方形，焯水定型，瀝乾水分。
2。將焯好的豬肋排放入紅滷水中，大火燒開後轉小火滷製2小時左右，撈起冷卻。
3。鍋入油燒熱，放入滷好的豬肋排過油，撈出瀝油，裝盤。
4。淨鍋入花生米、熟白芝麻、松仁炒香，出鍋壓碎待用。
5。鍋入小米椒、洋蔥碎、姜、蒜，用紅油炒香，加老乾媽辣醬、豆瓣醬調味，加入炒好的果仁碎翻勻，澆在肋排上即可。
魚香藕盒
材料：淨蓮藕、豬肉、薑末、蒜米、蔥花、幹澱粉、豆瓣醬、醋、白糖、泡椒、鹽、味精、、。
1。 蓮藕切夾刀片。
2。 藕片夾入豬肉末，拍上幹澱粉，下入熱油鍋中炸熟裝盤。
3。 鍋中留少許油燒熱，放入薑末、蒜末、豆瓣醬、鹽、味精、白糖、醋、泡椒炒成魚香味汁，淋在藕盒上，撒蔥花即可。
紅湯魚塊
材料：鰱魚、苕根、黃豆芽、洋蔥、芹菜、香菜、姜蔥、料酒、胡椒、酸菜、豆瓣、鮮湯、雞精、花椒油、蔥花、香菜、青花椒、青紅辣椒圈。
1。鰱魚處理乾淨，姜蔥，料酒，胡椒醃味。
2。七成油溫炸魚塊至金黃。
3。熱鍋下油，酸菜，豆瓣，姜蒜米，鮮湯，魚骨熬湯，打渣。
4。下料酒，胡椒，放苕根，黃豆芽，洋蔥，芹菜入味後撈出盤中。
5。湯中放魚塊，下雞精，花椒油，蔥花，倒在盤中菜上，撒香菜即可。
6。撒上青花椒，青紅椒圈潑油。
麻辣土雞
材料：滷土雞、大蔥節、油酥花生米、蔥花、蒜末、薑末、味精、雞精、白糖粉、蠔油、一品鮮醬油、大王醬油、香醋、花椒粉、紅油、藤椒油、油辣子、熟芝麻少許
1。往拌菜盆裡先放蒜末、薑末、味精、雞精、白糖粉和蠔油，拌勻了再加一品鮮醬油、大王醬油、香醋、油辣子和花椒粉，最後加藤椒油、紅油並撒入熟芝麻，攪勻即成麻辣味汁。
2。把滷土雞斬成條，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆裡，加些小蔥節和油酥花生米一起拌勻，裝盤後再撒少許蔥花做點綴，即成。
剁椒蒸鰱魚
材料：剁椒醬、蒜、薑片、豆豉、醪糟、花椒粉、鹽、醬油、白糖、味精、雞精。
1。 鰱魚處理乾淨，剁大塊，用醪糟汁和花椒粉醃製叛客，再加入剁椒醬、料酒、醬油、味精、雞精、姜蒜片，拌勻裝碗。
2。 上蒸鍋蒸10分鐘。
3。 炒鍋下混合油，炒香豆豉碎，調入鹽少許，醬油。味精。淋在蒸好的魚塊上即可。
特色麻盆魚
材料：魚，黃豆芽，芹菜，蒜苗，雞蛋，水豆粉，姜蔥蒜，豆瓣醬，辣椒麵，幹辣椒花椒，鹽，料酒，火鍋底料，雞精，鮮湯，色拉油，味精。
1。魚處理乾淨，剁塊。
2。水，雞蛋，水澱粉拌勻成全蛋糊。與魚塊抓勻。
3。五成油溫，魚塊入油鍋炸至金黃撈出備用。
4。鍋留油，放豆瓣醬，辣椒麵，炒紅，下姜蒜米，火鍋底料，加鮮湯，倒入芹菜，蒜苗，豆芽，料酒，斷生撈出放盆中。
5。放入魚塊煮，調味，雞精，味精，收鍋再次盛入盆備用。
6。鍋少許油下幹辣椒花椒炒香撈出剁碎為刀口辣椒，熱油倒在魚片上的刀口辣椒上即可。
