導語：吃水煎包餡料灑得到處都是 這一步做對了即使掰兩半里面的餡料也不會灑出來

水煎包屬於河南特色傳統風味小吃，在河南的大街小巷的早點小攤上都能看到它的身影，它是用發酵好的面擀成麵皮再包上餡料，下入平底鍋烙上幾分鐘再倒入稀麵漿煎至底部金黃而成，其特點是包皮暄軟，底部焦脆，香而不膩，鮮香味美。水煎包跟胡辣湯是絕配。是河南的朋友都知道早上來上兩個水煎包再配上一碗胡辣湯一天都精神滿滿。

水煎包根據餡料的不同一般可分“牛肉水煎包”、“豬肉水煎包”、“韭菜水煎包”等三大餡料，製作方法基本相同都是以麵漿煎制。說其簡單製作並不容易，如果掌握的火候、麵漿不合適的話，做出的煎包要不就是糊了，要不就是不熟。並且煎包淋糊的時間也要掌握得當，只有都把握好了才會煎出麵皮暄軟、底部焦黃地道的水煎包。

因為小編家的寶寶喜歡吃煎包我們家隔上三四天就會做上一回，肉餡、素餡交換著吃，但是孩子吃煎包我發現了一個問題，就是每次寶寶吃煎包時裡面的餡料都會灑得到處都是，打掃起來非常麻煩。經過這次的改良多做了這一步寶寶吃煎包再也不會把餡灑得到處都是了，即使掰兩半里面的餡料黏合得非常牢固。感興趣的朋友可以收藏學著做一回。

所需材料：麵粉500克、酵母5克、韭菜200克、粉絲50克、雞蛋4個、蔥、姜、鹽、生抽、味精、花椒粉。

步驟：

一、把韭菜擇洗乾淨控幹水分，時間2至3個小時即可切碎。

二、準備半碗溫水放入酵母化開再加入麵粉，麵粉邊加邊用筷子攪拌至到沒有乾麵粉揉成麵糰進行發酵至2倍大表面有許多窟窿用手扒開呈蜂窩狀即可。現在的天氣發酵2個小時就可以了。

三、準備3個雞蛋打入碗中加鹽、花椒粉攪散炒成塊狀晾涼。

四、粉絲用溫水泡軟切碎，鍋中加油放入切碎的薑末、蔥末炒香再加粉絲、鹽、生抽進行調味盛出晾涼。

五、等兩樣食材晾涼之後倒入韭菜餡裡面再加鹽、花椒粉、味精進行調味。

六、這一步最關鍵餡料黏合得好不好全在這一步，那就是把剩下的1個雞蛋打入調好的餡料裡攪拌均勻，生雞蛋待加熱熟透之後會把鬆散的幾樣餡料牢牢的粘合在一起。

七、麵糰揉成長條揪成大小相同的劑子擀成麵皮包入餡料。

八、鍋裡預熱加油放入包好的煎包，沒加麵漿之前先煎上3分鐘待底部微微變黃成型。

九、調製麵漿，麵漿調好之後的顏色就像寶寶喝的奶粉那個的綢度即可。

十、倒入的量是煎包的三分之一處即可。

十一、蓋上鍋蓋先中火煎上1分鐘再改小火煎上5分鐘至到麵漿收幹成微焦黃即可。

十二、煎好之後盛入盤中即可。

小貼士：

1、餡料裡面打入的那個生雞蛋最好是麵皮擀好之後準備包時再打入生雞蛋，以防出水不好包。

2、倒入煎包的麵漿水如果掌握不好可以用手蘸下手上微微掛白即可。

3、倒入麵漿水之後最好就不要再開啟鍋蓋了，要不然裡面的水蒸氣跑完，煎包上面的麵皮不會熟。