武漢人的四季都少不了藕的身影。
春天，蓮花的幼根冒出頭，蓮農們手疾眼快，尖尖的頂芽和其後的節間部分組成了人們餐桌上新鮮甜美的藕帶；
夏天，是脆藕上市的季節，武漢人常常會買上一袋，做一盤開胃爽口的酸辣藕片；
常言道：荷蓮一身寶，秋藕最補人。金秋十月，蓮藕正應季，甘甜鮮脆的藕是許多家庭餐桌上的常客；
冬天，武漢人的餐桌上一定會擺上一道“排骨藕湯”，熱騰騰的蒸汽給食客驅走冷冽的嚴寒。
為什麼武漢人如此喜愛吃藕？
坐落在長江中游的武漢，江河縱橫、湖港交織，素來被冠有
“魚米之鄉”
的稱號。由於地理位置的優越，所以武漢出產的藕有口皆碑，讓武漢人愛不釋手。
對於武漢人來說，
藕不僅僅是一種食物，更是一種情結。
不論是細長的藕尖、還是那成熟粗大的藕，在武漢人的手上玩出了百般花樣。
武漢人的天氣真是難以
琢磨
，明明距立冬的時間還有半個月，氣溫卻按捺不住提前進入。
走在路上，陸陸續續已經有人穿上了棉襖，寒氣逼人的天氣，來一碗熱氣騰騰的湯那真是極好的~
武漢人本就愛喝湯，有
“無湯不成席”
的說法，凡是重大的宴席，壓軸戲必然是一鍋醇香味鮮的
蓮藕排骨湯。
煨湯的原料很簡單：
藕塊、幾根筒子骨、蔥、姜、料酒
等調味。別看它原料簡單，卻是件十分磨人的活兒。
湯品質的好與不好與
藕的品種
有著直接的關係，如果煨湯用的不是湖北的好藕，那可就不是那個味兒了。
武漢人煲湯多用毛節藕，
毛節藕的肉質鬆軟，口感粉糯綿甜。
煨湯還得用極具地方特色的
砂鍋銚子
，這可是武漢藕湯濃香四溢的秘密。每個老武漢人家裡，都把用了十幾年的銚子當成寶。
它外表看上去黑乎乎，裡面有無數個小孔在工作，小孔將厚重的油脂過濾掉，這樣煨出來的湯才能香濃不油膩。
煨一次湯可是需要耐心的，絕對不能圖方便用煤氣爐。家裡的煤爐專門為藕湯一直備著，
慢火細熬方能煨出一銚好湯。
通常從早上開始忙活，直到晚上才能有得喝。
銚子上爐得文火慢煨，武火太旺，排骨的肉容易成渣，有經驗的家家們煨湯，
湯體成粉褐色，鼻子嗅到香，肉酥而不爛，藕塊吃起來粉糯不能碎，
加上一大勺黑胡椒畫龍點睛。
喝上一口血液彷彿都熱乎了起來，掃除一身寒氣。
對於武漢人來說，銚子裡的那鍋鮮香味美的蓮藕排骨湯不僅是美食，
更是故鄉的味道，家的味道。
無論何時何地，
一口蓮藕排骨湯總能激起你對家的念想。
每年過年回家，奶奶就會準備很多炸物給我們小輩當零嘴吃。
對於武漢人來說，油炸小食一定少不了這兩位：
藕圓子和藕夾。
在武漢方言體系中把
“丸子”稱為“圓子”
，不同於全國其他地方的丸子，武漢的圓子品種很多：
有豬肉製成的肉圓子、有魚肉製成的魚圓子、有糯米蒸出來的被稱為珍珠圓子，當然少不了蓮藕製成的藕圓子。
武漢人有多愛蓮藕做成圓子？
早在晚晴的
《漢口竹枝詞》
中就有描寫過“吃新食品較常添，葷素相參價亦廉麻雀頭酥鵝頸軟，豆黃餅肥藕圓甜。”
古代人以甜為主，現代人沒有固定的吃法，它可以根據個人口味和喜好製作成各種口味。
好甜口的，在圓子剛出油鍋時，就可以趁著熱油撒上白糖；口味重的，也可加醬油紅燒，加滷汁或者肉類紅燜等等，做法五花八門。
在這些藕圓子的做法中，武漢人對酥炸藕丸情有獨鍾。
炸藕丸講究的是做到
“吃藕不見藕”
，製作十分考究，做藕丸時先將新鮮的蓮藕打磨成泥；再用紗布瀝水，保留藕泥
30%
的水分。
如果想要口感更糯可以加入粘米粉勾芡；調製好的藕泥用手團成圓放入炸鍋中，這就是酥炸藕丸的製作過程。
武漢人喜歡一邊看著這金黃的藕圓由生到熟的過程，一邊品嚐著剛出鍋，還冒著熱氣的藕圓。
炸過的藕圓子內軟外酥，滿嘴都是藕的香甜，讓人滿口生津。
除了藕圓子，藕夾也是必不可少的。做藕夾的過程算不上覆雜，但每一個步驟都得精心準備。
藕夾需要
選細長些
的藕，形狀均勻更容易切片。
再
將提前醃製好肉餡夾在兩片藕之前，緊接著
藕夾被緊緊地裹上面衣，入油鍋炸熟。
炸到7分熟時
，出鍋冷卻，再復炸一次，才會更加酥脆。
炸好的藕夾外殼香酥、藕片爽脆、肉糜鮮香，無論是單吃，還是蘸上些不同口味的蘸料都是相輔相成。
對於每個武漢人的年夜飯，酥炸藕丸、藕夾都是必不可少的菜餚，它不僅象徵著家庭的團圓。
對於家裡的孩子們來說，
熱騰騰的油鍋裡是數不清年味與幸福
。
一提起藕粉，大多數人總會想到蘇杭，實際上，武漢的藕粉也是一絕。
和揚州地區用白蓮子精製而成的藕粉不同，武漢的藕粉用的是蓮藕本身製作而成，在口感上更加具備了蓮藕的清甜。
傳統的手作藕粉的製作起來十分繁瑣，從
磨漿、洗漿、漂漿、瀝烤，
往往一大桶的藕只能產出10%的藕粉。
泡藕粉也大有講究，得先用冷水化開攪拌均勻後，快速
倒入200°
的熱水，像魔術一般，由純白變成了晶瑩剔透的藕粉，香味獨特，口感順滑。
武漢人喜歡在藕粉里加各種調料，山楂、葡萄乾、堅果碎。。。口感豐富又不乏層次感，在寒冷的天氣裡吃上一碗，幸福感爆棚！
從手到口，從口到心，中國人利用食物延續著對世界和人生特有的感知方式。飲食對於中國人來說不僅是作為果腹的方式，在某種程度更是地域文化和地方特色外化的表現。
透過食物往往才能真正
的
走進一座城市，將最真實的武漢、更有人情味的武漢、更市井的武漢展現在人們的眼前。
對於武漢人而言，利用蓮藕製作成的佳餚是先輩用智慧換來的寶物，後輩
傳承著屬於
自己本土飲食文化。
將這份獨一無二的味道融進血液的每個角落，無論何地，它都能喚醒我們的心中的鄉愁。
一碗蓮藕排骨湯、一顆藕丸還是一勺藕粉，它們都為我們生動形象的描繪了一個極具煙火氣息和人文風情的武漢。
【內容來源於：
武漢吃喝玩樂
】
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