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如何熬製出一鍋好粥

怎樣熬出一鍋好粥，不是米才好，應拿捏好這些小細節，舌尖上的美味

鍋內先放足量的清水，燒開後倒入淘好的大米，這樣米粒內外溫度不同，米粒表面會迅速出現許多細微裂紋，米粒容易釋放出澱粉質。

米下鍋後要先用旺火加熱使水沸騰，然後改用文火熬煮使鍋內保持沸滾而不使米粒、米湯外溢。文火熬煮可以加速米粒、鍋壁、湯水之間的摩擦、碰撞，米粒中的澱粉不斷溶於水中，粥就變得黏稠起來。

在熬粥時，要注意蓋好鍋蓋，避免水溶性維生素和其他營養隨蒸汽蒸發遺失，並且這樣熬煮出的粥吃口也好。

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怎樣煮粥不溢鍋

方法1：

煮粥時稍不注意米湯就會溢位來。如果在鍋裡滴幾滴香油，開鍋後用中小火煮，那麼粥再沸也不會溢位來了，煮出的米粥也更加香甜可口。

方法2：

煮粥時，先淘好米，待鍋半開時（水溫50～60℃）再下米，即可防止米湯溢位來。

方法3：

在煮粥的鍋里加一層金屬的籠屜後在加蓋，便可放心地煮粥，米湯不會再溢位。因為米湯升溫沸騰上湧時，遇到溫度較低的籠屜及上方較冷的空氣便會自行回落，如此反覆升降而不溢位鍋外。

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粥的基本原料有哪些

粥的基本原料種類豐富，但主要包括以下幾種：大米、紫米、玉米、糯米、小米、糙米、薏米、綠豆等等……

比較適合營養搭配切較普遍的輔料分別為大豆、紅棗、枸杞、百合、南瓜、紅薯、銀耳、花生等等……

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大米品類多如何選材

最常見的粥類就屬大米最為常見，在選材上也是品種繁多，比如東北大米，印度香米，泰國香米等等。

給大家推薦如何選材，那就必須選擇大眾化價格合適的品類，東北大米最合適，東北大米也分很多種類，比如粳米、珍珠米、稻花香。粳米也是屬於大米的一種，但是比大米價格稍高，營養價值也高些，米身發白。煮粥最合適，粘而不膩且爽口，不太適合蒸米飯，煮米飯出飯率較低，並且蒸的米飯偏黏稠。

珍珠米個人感覺還是比較適合蒸米飯，米身通體圓潤，蒸出來米飯不易燜爛變軟，有嚼勁。泰國香米、印度香米則價格偏高補建議選擇，當然家庭條件稍好的蒸米飯還是選擇泰國香米最好，泰國香米米飯香味持久蒸出來的米飯勁道爽口。煮粥則不適合選取泰國香米，因為泰國香米澱粉含量比較低，煮出來的粥會顯得補黏稠，並且發揮不出泰國香米應有的香味。

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